台湾芋圆

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台湾鲜芋鲜是比较出名的，也是我大爱的一款甜品，记得今年6月份去台北的时候在哪里吃了好几碗，我喜欢那种好Q润的感觉，而且那边的番薯/芋头的味道很浓，不像这边那些冒牌的，纯粉末的感觉，姐姐总是每天在我耳边唠叨着，叫我给她做芋圆来吃，这一唠叨就半个月了。。。是就用了红薯，紫薯和红豆这三种材料----，其实我做得慢的原因是我没有提前泡红豆哇，好讨厌的说，我用电磁炉弄了一个小时，最后关火焖一会，才能软绵绵的，只有软绵绵的红豆才好吃，一定要把红豆煮烂，做好煮牛奶，我把之前剩下的椰汁也倒下去了，再加上一勺子的炼奶，味道居然超级的赞啊。(

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10-30分钟 | 配菜(中级)

红薯 4个

、

紫薯 2个

、

红豆适量

、

细砂糖适量

、

木薯粉适量

、

牛奶 500ml

、

椰浆 100ml

、

炼奶 1勺子

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
番薯洗干净，中间切开几份，这样容易熟。
步骤2/15 点击查看大图
水煮滚，隔水把红薯和紫薯蒸熟透。
步骤3/15 点击查看大图
蒸红薯的时候一起煮红豆，红豆提前用水泡，加入水和细砂糖，煮滚以后转慢火焖熟，这一步我没有泡，简直浪费时间。
步骤4/15 点击查看大图
蒸熟的红薯和紫薯分别装入两个盘子中，趁热加入细砂糖。
步骤5/15 点击查看大图
趁热用勺子压碎。
步骤6/15 点击查看大图
加入适量的木薯粉，用手搅拌均匀，这个每个人用的量不同，很难说明，湿就加多点，就可以了。
步骤7/15 点击查看大图
这就是揉好的番薯团了。
步骤8/15 点击查看大图
把其搓成长条，切成小份，这一步你们切小点哇，我明明已经切很小了，但是煮的时候会发大，所以影响外观，哇哈哈…
步骤9/15 点击查看大图
.再煲开一煲水，先加入红薯。
步骤10/15 点击查看大图
用铲子铲一下底部防粘，当全部红薯滚上面2分钟就可以了。
步骤11/15 点击查看大图
捞起红薯，马上放入一盘可饮用的冷水中浸泡一会。
步骤12/15 点击查看大图
.很Q润吧
步骤13/15 点击查看大图
再用同样的方法去煮紫薯。
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煮好的红薯和紫薯分开装，然后用奶锅倒入牛奶，椰奶和1勺子的炼奶，煮滚，马上关火。
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最后煮熟的红豆和芋圆放入碗底，淋入奶，就可以食用了

步骤4/15

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小贴士

1.木薯粉和紫薯、紅薯的比例約30～45%。就是說如果紫薯蒸出來是100g,那就使用約30g至45g左右的木薯粉。 2.木薯粉越多，則口感越彈牙，當然紫薯和紅薯的味道就會減弱。 3.請勿將木薯粉用熱水化開後再加材料，黏手還失敗率高! 4.別在和粉的時候加糖，會增加材料濕度，還增加粉量影響口感。同時若因此糖粉攪拌不勻，煮出的芋圓會因糖融化產生空洞，會散開。 5.煮芋圓的方法：水滾後才下芋圓，用勺子輕輕攪拌幾下，讓芋圓不黏鍋還分開，水滾後等芋圓浮起後，再煮個1分鐘就可撈起～過程跟煮水餃的方法相同。奶汤先另外煮好，再把煮好的芋圓加入奶汤內，即可食～冷的、熱的都好吃～ 6.芋圆一定要过冷水，不然没有QQ润的口感。 7.芋圆可以一次多做一些，做几种不同口味的。放冰箱里冷冻，想吃随时拿出来煮

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-06

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