魔芋烧鸭

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元旦假期，本来打算安排出去玩两天，但帆少说临近期末考，要在家复习功课，不打算出游了。孩子这么自觉，做父母的还能说什么呢。^_^去超市买些菜，开开心心做美食，也是很不错的度假方式哦。今天在超市买到了喜欢的魔芋，魔芋跟鸭子向来是经典搭配，新年美食，当然少不了杨大厨的拿手好菜：魔芋烧鸭！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

小水鸭两只

、

魔芋一袋

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生姜两块

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豆瓣酱两勺

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料酒一汤匙

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白胡椒粉两茶匙

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生抽适量

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香葱几根

、

花椒 10来颗

、

藤椒 10来颗

、

指天椒八、九个

、

八角三颗

、

味精少量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
小水鸭洗净斩成块备用。忘了拍图，借用上次卤鸭时拍的特写图，同样的鸭子，只不过今天用的两只。生姜切片，香葱切段。
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指天椒切小段。
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漂亮的打了结的魔芋。魔芋的结不是我打的，超市买来就有，不过也不难，魔芋中间划一刀，翻几翻就可以啦。锅里烧水，水开后下魔芋焯水两分钟。
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焯好水的魔芋冷水漂着备用。
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锅内下油，油温六成热时下鸭块爆炒，炒至水份蒸发得差不多时，下姜片同炒。
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炒至鸭皮金黄，加入适量豆瓣酱，藤椒、花椒同炒，当豆瓣香气四溢、花椒在油锅里微微跳动之时，倒入少量生抽提色，再翻炒几下，炒制步骤就基本差不多了。
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持续大火，往锅里加水，水沸腾之后，加入八角、冰糖、白胡椒粉、料酒，调中火加盖焖煮。
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煮到锅内还剩1/3汤汁时，加魔芋，转大火，继续煮至收干水份。此时揭开锅盖，敞开煮，让香味肆意散发。
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锅内水份快干，加切成小段的指天椒，不断翻炒，待完全收汁亮油。整个烧制过程约30分钟，因为水鸭比较小，如果是大一点的鸭子，时间适当延长。
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撒入葱段，味精调味，趁热起锅装盘。
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滋味十足的魔芋烧鸭。拍完照之后，我把砂锅烧得滚烫，魔芋鸭子装在砂锅里端上桌，吃到最后都热乎乎的，冬天的好选择。

小贴士

1、鸭肉生炒，在斩件前一定要洗净控干水份，斩好之后千万不要再淘洗，这是大忌。2、焖煮之前，水一次性加足，最好不要中途再加水，影响口感。3、鸭肉不要煮得过于软烂，保持一定的嚼头，更有滋味。4、此菜需要的油稍微多一些，否则达不到效果。

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发布于 2015-01-02

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