戚风蛋糕（新手尝试版）-这位同同同学的戚风

浏览 68246 · 收藏 1213 · 学做 30

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这是我第二次做戚风蛋糕，很成功的说，是不是很有天赋呀--哈哈哈。第一次因为偷懒没将油提前准备好导致直接加入时手抖多加了4g宣告失败，又完善了下方子，终于功夫不负有心人的让我完成了，哈哈，我觉得其他朋友们按我总结这方子应该一次就成功了，我做的戚风已经是一点都不塌了，赞哭了，主要蛋白打发合格，你的戚风也不会塌哟--

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

蛋清 110g（我是正好3个小山鸡蛋的量）

、

细砂糖（加入蛋清中的量） 60g

、

蛋黄 57g（我是正好3个小山鸡蛋的量，也可参考其他配方60g）

、

细砂糖（加入蛋黄里的量 25g

、

色拉油（据说也可用其他无味的玉米油等代替） 50g

、

牛奶 65g

、

低筋面粉 100g

、

泡打粉 1g（其他方子说一小勺或者适量，我估计这个不用很严格，我反正用了1g）

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好所有食材，第一次做的话还是建议做好前期准备，把食材用容器按克数秤好备用，避免直接加入时手抖多加了，影响效果。（我上一次做就是惨痛的教训---）
步骤2/10 点击查看大图
分离蛋黄和蛋清：分别找两个大一点的容器，确保容器内无水无油，（尤其是盛放蛋清的容器一定要无水无油无蛋黄，我反正是严格的擦了好几遍，据说一旦有油、水、蛋黄就导致蛋清打发失败）蛋壳分两半，对着盛放蛋清的容器来回倒蛋黄，蛋清就分离出来了。（别忘了去皮秤蛋清和蛋黄的重量哈，我是先分别秤了容器重量记录下来，最后再相减算出）
步骤3/10 点击查看大图
我是先打蛋白的，打到将打蛋器垂直慢慢提起可以形成如图所示两个尖尖角(盆里一个，打蛋器上一个)，就OK了。打蛋白期间分三次加入细砂糖，当蛋白打到全是较大的泡泡时第一次加入，打到没有大泡泡全是细密小泡泡第二次加入，打到轻轻提起打蛋器有个小弯钩第三次加入。（第一次做戚风打了一小时才到如图所示，第二次做打了半小时。手动伤不起呀----）
步骤4/10 点击查看大图
将打好的蛋白放入冰箱冷藏以防它变回去，开始打蛋黄，将蛋黄打的颜色微微变浅体积稍有变化就把细砂糖加入，继续打均匀。分三次加入色拉油，每次加入后打匀再加下一次。加入牛奶打匀。变成左上图所示。然后不用打蛋器了换刮刀（防止面粉起筋），分两次筛入低筋面粉和泡打粉（我是先把泡打粉倒入低筋面粉中）用刮刀像炒菜一样拌匀成右下图。
步骤5/10 点击查看大图
将蛋白从冰箱中取出用打蛋器简单打一下，确保还是入冰箱前的样子，（注意打蛋器上要无水无油无蛋黄），用刮刀取蛋白的1/3量放入蛋黄糊中，想炒菜一样拌匀，再将拌匀后的蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋白中，用刮刀像炒菜一样拌匀。
步骤6/10 点击查看大图
拌匀后，入容器。大容器4分满，小纸杯6分满，盛完面糊别忘了在桌面上震几下震出小气泡。以上配料是8寸磨具的量，我用了6寸磨具还余6个小纸杯的量（被我打翻了一个纸杯，所以图中就5个纸杯了）
步骤7/10 点击查看大图
烤箱预热，150度，上下火，下层（我的烤箱就上中下三层，如果是五层的可以用倒数第二层），我考了47分钟，建议40分钟之后就在烤箱边守着吧，一般45-50分钟就熟了。到喜欢的颜色可拿出。将大磨具倒扣在烤架上通风自然凉一下，凉透了就看看想法搞出来吧。（慢慢按按底部就出来了）
步骤8/10 点击查看大图
完工了，味道真心不错。
步骤9/10 点击查看大图
纸杯蛋糕
最后一步点击查看大图
这是第三次做的戚风，蛋白在上次基础上又多打了一会，打出短小的尖尖角，感觉马上就要块状了，还以为要打过了，一身冷汗。（蛋清打成块状的话就说明打过了，会导致蛋糕失败的）真的一点都不塌了，口感跟棉花糖似的。so，别人总结的很对，蛋糕塌陷，感觉不熟，大多是因为蛋清没打发到干性发泡的原因。（干性发泡就是提起打蛋器有短小的尖尖角）