自制豆腐乳

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1小时以上 | 配菜(中级)

臭豆腐 2000g

、

盐 200g

、

辣椒面适量

、

花椒面适量

、

酒适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
臭豆腐切成小块，稍微晾干水份。臭豆腐也可以自己做，我是直接到菜市场买了做好的。
步骤2/9 点击查看大图
红辣椒晒干，用剪刀剪成小段，去除辣椒籽后，把辣椒段磨成辣椒面。
步骤3/9 点击查看大图
辣椒面里放入盐和花椒粉，拌匀备用。
步骤4/9 点击查看大图
用小碗倒点酒。
步骤5/9 点击查看大图
用筷子取一块豆腐块放入酒中滚一下。
步骤6/9 点击查看大图
把均匀粘了酒的豆腐块放入拌好的辣椒面中。
步骤7/9 点击查看大图
把整块豆腐块沾满辣椒面后，放入器皿里。最好用双口罐。
步骤8/9 点击查看大图
放满豆腐块后，倒点酒到罐里，直至酒不再渗下，取一张干净无油的塑料纸放在罐口上，用线绑紧，罐沿边倒水。
最后一步点击查看大图
盖上盖子就可以了。平时注意罐口的水少了，就加上，腌3个月就可以吃了。把豆腐乳上面的几块拿出来，倒入烧热后放凉的植物油，用油泡着。腌制时间越长，豆腐乳越好吃。

小贴士

1、臭豆腐不要晒得太干，不然腌出来的豆腐乳吃起来不化；2、磨辣椒面时把籽去掉，做出来的豆腐乳颜色好看；辣椒籽也不用丢，磨成粉后可以替代辣椒面；3、豆腐乳放进罐里要摆严实，不要有缝隙，可以切点姜丝填缝隙；4、罐顶如果装不满，可以放几片白菜叶，一定不要有缝隙；5、在制作过程中，不要接触油；6、臭豆腐和盐的比例大约是500克的臭豆腐放50克盐，花椒面和辣椒面的量根据自己的口味增减；7、豆腐乳腌好后，取出表面的几块，可以把植物油烧热后放凉，倒入罐里，放了油的豆腐乳更好吃。

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发布于 2014-12-26

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