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【桂花山楂糕】——零添加剂开胃甜品的做法

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【桂花山楂糕】——零添加剂开胃甜品

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这个山楂季，做了好多山楂零食。从简单的山楂糖水，到经典的果丹皮、山楂糖条、山楂糕，到融入小创意的山药山楂饼等，零零总总约有十来种了。目前还有“冰糖葫芦”尚未攻克，山楂季已去也，明年再战吧~~ 山楂糕跟果丹皮和山楂糖条的做法很类似，但要简单很多。山楂很酸，直接吃肯定吃不消，就需要大量的糖去中和，此处的糖量不会让你觉得很甜，再一个糖能起到粘性作用，加上山楂本身的果胶，即使零凝固剂也能做出漂亮的果糕。但这里有个问题，搅拌时大家所用的工具是不同的，如果用眼下大热的破壁机可能不需要加水，但普通的料理机就需要加水，如果水量过大，炒制时就需要多加小心，且一直要保持不停翻炒的状态，否则会糊锅。另外，如果发现实在太湿，你又懒得耐心翻炒，有两个办法，一是用微波炉高火加热（不必加盖），可快速挥发水分；再者，也可在果泥中添加少许糯米粉。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

山楂 800克

、

冰糖 200克

、

白糖 100克

、

水 50克

、

糖桂花适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
用量：主料：山楂800克，冰糖200克，白糖100克，水50克表面：糖桂花少许注：糖可全用冰糖或白糖。
步骤2/10 点击查看大图
山楂用盐水泡10分钟左右，洗净。
步骤3/10 点击查看大图
切去两头，再切开去核。
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锅中放入处理好的山楂块，加少许水（不同的料理机功率不同，水量需自行调整，但尽量少），先加100克碎冰糖。
步骤5/10 点击查看大图
煮10分钟左右，中途需不停翻炒。
步骤6/10 点击查看大图
将煮软的山楂倒入料理机打成泥（量多分次，如果喜欢细腻的效果，就用滤网过个滤）。
步骤7/10 点击查看大图
将山楂果泥再次倒入锅中，分次加入剩下的100克冰糖和100克白糖，用中火不停快速翻炒（因为含糖量大，很容易焦底）。
步骤8/10 点击查看大图
炒到铲子划过后纹路不易消失的样子，或铲子上的果泥不容易滴落的程度。
步骤9/10 点击查看大图
将山楂果泥装入容器中，冷却后冷藏保存。
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凝固后切块，表面撒上糖桂花即可。

小贴士

糖即是调味，也起到凝固作用，因此不建议大量减糖。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-25

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