马卡龙

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1小时以上 | 掌勺(高级)

马卡龙专用杏仁粉 100g

、

马卡龙专用糖粉 100g

、

白砂糖 100g

、

蛋清a 38g

、

蛋清b 38g

、

翻糖色素膏 1滴

、

蛋白粉 1g

、

白砂糖b 60g

、

纯净水 25ml

、

巧克力 1块

、

黄油 18g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备材料
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筛入糖粉，我在淘宝买的马卡龙专用糖粉！
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筛入杏仁粉，这个也是在淘宝买的马卡龙专用杏仁粉，免筛的！
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将糖粉和杏仁粉搅拌均匀
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我用的是翻糖色素膏，一滴就可以啦！
步骤6/20 点击查看大图
加入38克的蛋白与粉里
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搅拌均匀，用保鲜膜盖好，防止面糊水分流失！
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将蛋白b的38克倒入打蛋盆里，打出粗泡
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将1克的蛋白粉倒入打蛋盆里，低速打发！
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将60克白糖分几次倒入，中速打发！
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利用打蛋时间，我们来熬制糖浆，将100克的白砂糖和25毫升的纯净水倒入干净的小锅里，糖浆的温度定在118度，温度一旦达到118度赶紧关火，把熬制好的糖浆缓缓的倒入打蛋盆里，高速打发，趁热快速打，打蛋盆温度降到与体温差不多，就别打发了，不然会越来越稀的。
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打发好的蛋白糖浆混合物，小尖尖屹立不倒哦！
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将打发好的蛋白膏分3次与面糊拌匀，每次拌匀后方可加入下一次的量。
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搅拌均匀后，马卡龙糊就做好了，用裱花袋装入马卡龙糊，然后依次挤在马卡龙专用烤垫上，将烤箱150度预热1分钟，热度就是手进去不烫，将马卡龙糊放入烤箱，让它表面结皮，大概等待10分钟左右，拿出来，用手摸摸表皮，如果不粘手，就好了！
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然后将烤箱温度设定在150度，烤4—5分钟，你会发现马卡龙的裙边很漂亮的就出现了，然后将温度调至120度，再考8—10分钟，自己盯着点，别让烤箱上火把马卡龙给上色了，如果觉得上火太旺，用烤盘放到最上层，挡住上火！
步骤16/20 点击查看大图
烤好后，取出马卡龙，用铲子试着去铲马卡龙，看它粘不粘底，如果粘底就说明没考好，再放进去烤烤，如果一下就铲下来，就说明考好了
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然后我将巧克力融化加了点黄油一起融化，挤在了马卡龙上，宝宝特别喜欢巧克力，大家也可以选择别的馅！
步骤18/20 点击查看大图
漂亮的马卡龙就做成了，这是我第一次做，有点手忙脚乱，还要顾得拍照，感觉不是那么好！
步骤19/20 点击查看大图
我家宝宝很爱吃，分享一下！
最后一步点击查看大图
咬了一口，感觉还不错，里面比较软糯，外面比较酥脆，甜度适中，满满的杏仁巧克力味，很喜欢！