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清湯羊肉湯鍋的做法

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清湯羊肉湯鍋

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不想在外喝假羊肉湯，於是自己做。假羊肉湯就是那種一兩肉半鍋水再加香精的，完全不能喝，還是自己動手做吧。

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1小时以上 | 切墩(初级)

羊肉羊雜按每人300克準備

、

老薑隨意，但不可缺

、

白草蔻 3-5粒即可

、

陳皮一小撮，隨意

、

花椒一小把

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大蔥兩三根

、

菜油少量，一兩湯匙即可

、

食鹽適量

、

水（或豬骨湯）大量，至少大半鍋

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
漂制。切好的羊肉羊雜下鍋前要先用冷水漂制至少一個小時，以去除血水，保證湯清。漂制期間每十來分鍾換一次水。
步骤2/3 点击查看大图
煸炒。羊雜不用切，入沸水中直接燉（剛入水時會有大量泡沫，用勺子撇去。羊雜燉好后再切更好看）。同時，把從羊肉上剔下的油筋油膜剁細，入鐵鍋加少許菜油煉至油脂盡出，放入切好漂好的羊肉和老薑、花椒、陳皮、白蔻，反復煸炒，至羊肉水分丟失，表面焦黃，再與羊雜一起文火燉兩小時。
最后一步点击查看大图
湯鍋。燉好的羊肉湯盛出到湯鍋中，加鹽調味，加入蘿蔔片和大蔥即成。吃時盛湯到碗中，加蔥花、芹菜粒、香菜（這些調味品均非必須），吃肉、雜、蘿蔔，喝湯。鍋中可煮其他時令蔬菜，碗中可泡鍋盔麵食，味美驅寒，快意人生！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-21

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