正宗四川酸菜鱼---冬季暖身

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作为一名地道的川妹子，吃辣是我们味觉上的一种享受，尤其是酸辣，在这寒冷的冬天里，一盆色香味俱全的酸菜鱼吃得暖心暖胃，好朋友聚会，奉上这盆鱼，倒上美酒，慢慢享受吧...... 酸菜鱼是我家乡大家都经常做的一种鱼的美味做法，我的酸菜是自己泡菜坛子亲自泡的，四川正宗的泡菜决定了酸菜鱼的高贵品质，吃了鱼吃酸菜，吃了酸菜还想喝汤，真的美味无比，吃了这个酸菜鱼，其他鱼的做法都弱爆了...... 酸菜鱼做好后，被香味完全吸引了，作为吃货的我经不住诱惑，忍不住拿起筷子开吃了，可是照片还是不能忘了，于是端上桌子咔嚓几张，可是桌上的人哪等得住我左拍又拍，只好作罢，不拍了，好吧，赶紧吃吧。打开照片一看，这个酸菜鱼好像水煮鱼呢，可是，我要说，这个可比水煮鱼好吃多了，而且也不像水煮鱼那么油腻，不信您也是试试吧......

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草鱼一条

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泡酸菜一碗

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泡椒 20个

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香油适量

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豆瓣酱适量

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淀粉适量

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盐适量

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油适量

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生姜一块

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花椒一小把

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生抽适量

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黑胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好原材料，草鱼清理干净，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用
步骤2/14 点击查看大图
将鱼抽去筋，去掉鱼头，挨着鱼尾的位置两侧各切一刀，然后在挨着鱼头的位置抽出筋来
步骤3/14 点击查看大图
鱼头去掉鱼的牙齿，将鱼肉片下来，鱼骨斩块
步骤4/14 点击查看大图
鱼肉顺着纹路片成片
步骤5/14 点击查看大图
泡酸菜切碎，泡椒成成小段
步骤6/14 点击查看大图
鱼骨里放入适量盐、生抽，少许黑胡椒粉，抓匀，鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉，抓匀，腌制15分钟
步骤7/14 点击查看大图
豆瓣酱剁细
步骤8/14 点击查看大图
锅里放适量油，炒香豆瓣酱
步骤9/14 点击查看大图
加入泡酸菜和生姜翻炒
步骤10/14 点击查看大图
加入适量水大火烧开
步骤11/14 点击查看大图
放入鱼头和鱼骨煮十几分钟，将鱼头和鱼骨充分入味，然后鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器
步骤12/14 点击查看大图
锅里再次烧开，放入鱼片，轻轻拨散开，约一两分钟就煮熟了，倒入鱼头鱼骨的容器里
步骤13/14 点击查看大图
锅里倒入适量菜籽油烧到没有泡沫后，放入泡椒和花椒爆香，没有菜籽油就用其他食用油，菜籽油更香
最后一步点击查看大图
淋入酸菜鱼里，香飘四溢的酸菜鱼做好了

小贴士

一、鱼的内脏要清理干净，里面那层黑膜处理干净，鱼筋要抽掉，鱼的牙齿去掉，这样处理了，不用加料酒，鱼没有腥味；二、泡酸菜和泡椒味道很重，所以要先用清水泡一泡，洗一洗，这样做出来的酸菜鱼汤很好喝，不会太酸太咸，自己没有泡酸菜，可以去超市买四川产的专门做酸菜鱼的酸菜；三、腌制鱼骨和鱼肉的时候，盐和生抽的量都要少，因为酸菜比较咸，会很入味的；四、淀粉最好用红薯淀粉，红薯淀粉给鱼片上浆，鱼片不容易散，煮鱼片的时候，开始拨散了，就不要用筷子或者锅铲去锅里扒了，直接晃过锅来受热均匀。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-19

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