零失败戚风蛋糕做法（面包机做戚风蛋糕）

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戚风蛋糕没有烤箱也可以用面包机做，而且不用考虑到温度的问题，这次做的可以说零失败了。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

低粉 60克

、

食用油 40克

、

牛奶 40克

、

白糖 50克

、

鸡蛋 3个

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
所需材料：低粉（蛋糕粉）60克，食用油40克，牛奶40克，白糖50克，鸡蛋3个
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蛋黄和蛋清分开。
步骤3/18 点击查看大图
打散。
步骤4/18 点击查看大图
加入16克的糖搅拌均匀。
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倒入牛奶搅拌均匀。
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倒入食用油搅拌均匀。
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面粉分三次用粉筛筛入蛋黄糊里面。（这样容易搅拌，不会出现面粉一块块的）
步骤8/18 点击查看大图
不要只有单纯的搅拌，还要按压面糊，防止面粉有块状。搅拌至面糊无颗粒状态。
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用打蛋器抵挡打蛋清一分钟（可以滴几滴柠檬汁和白醋，这样更容易打发，同时可以去除鸡蛋的腥味）。
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加入16克的白糖调高速档继续打发3分钟.
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倒入剩下来的白糖继续打发大约8分钟打发至打蛋器提起来有尖尖的角，像里面充满气体的泡沫。
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取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用搅拌刀搅拌均匀。
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把搅拌的蛋黄糊全部倒入蛋白霜盘中，继续搅拌，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。装进6寸蛋糕模具中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
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用一个去掉底盖的6寸蛋糕模具倒扣放进面包机里面（面包桶拿出来），盖上盖子，选面包机23烘烤功能时间设置50分钟空烤预热15分钟。
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暂停面包机工作，将蛋糕放在上面。
步骤16/18 点击查看大图
盖上面包机盖子，按暂停键面包机继续工作，程序结束，拿出蛋糕倒扣。
步骤17/18 点击查看大图
完全晾凉才脱模。
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细节图。

步骤4/18

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小贴士

1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发； 2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）； 3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡； 4、混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡； 5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的； 6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤； 7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。

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发布于 2014-12-17

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