圣诞雪花糖霜饼干

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又一年圣诞季来临，看腻了红绿主题色调的圣诞甜品有木有？这款优雅范的雪花糖霜饼干能否给今年的圣诞派对带来不一样的赶脚？美丽温馨的外表下，不是硬硬的姜饼，而是酥脆可口，透着淡淡香草气息的黄油饼干。快动手做起来，去惊艳一下你的小伙伴们吧！

食材清单加入采购清单

低粉 130克

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黄油 75克

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糖粉 40克

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全蛋液 20克

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Wilton蛋白粉 1大勺

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糖粉（蛋白糖霜用） 150克

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香草精华 1小勺

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泡打粉 1/3小勺

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温水 2大勺

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
将室温软化的黄油加入糖粉，搅拌至膨松，体积变大，颜色发白
步骤2/20 点击查看大图
分两次加入打散的蛋液，每次搅拌均匀至吸收再加入下一次蛋液
步骤3/20 点击查看大图
加入香草精搅拌均匀
步骤4/20 点击查看大图
加入混合过筛的低粉和泡打粉，用橡皮刮刀压拌至没有干粉
步骤5/20 点击查看大图
将面团在案板上揉10次左右，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时或冷冻20分钟
步骤6/20 点击查看大图
在案板上铺一张油纸，把面团放在油纸上，盖上保鲜膜，用擀面杖擀成3毫米左右厚度的面皮
步骤7/20 点击查看大图
揭掉保鲜膜，用雪花饼干模具刻出雪花形状的面皮，去掉多余的面皮，连同油纸挪入烤盘，放冰箱冷藏10分钟，这样饼干不容易变形
步骤8/20 点击查看大图
放入预热180度的烤箱，烘烤8至12分钟，烤至均匀上色即可
步骤9/20 点击查看大图
制作蛋白糖霜：将蛋白粉混合糖粉倒入大碗中，先加入一大勺水，第二勺水稍微留一点点，搅拌均匀后，观察糖霜的状态，如果很干，再把剩的一点水加进去
步骤10/20 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌15分钟左右，达到尖峰状态即可
步骤11/20 点击查看大图
将糖霜分成三份，其中两份分别加一点点粉色，紫色色素，调成淡粉色，淡紫色，保留一份白色糖霜。将粉色和紫色糖霜加一点点水，调成流动状态，就是用抹刀划一下，糖霜在10秒左右流平的状态，用来涂糖霜饼干第一层。白色糖霜稍微加一点点水，保持软尖峰状态，用于装饰
步骤12/20 点击查看大图
将调好色，稀释好的糖霜装入挤花袋，装Wilton2号裱花嘴备用
步骤13/20 点击查看大图
等饼干凉透，我们开始装饰饼干，先用粉色糖霜沿着饼干周边勾出边框
步骤14/20 点击查看大图
将粉色糖霜涂满整个饼干，用牙签将糖霜涂均匀，挑掉小气泡
步骤15/20 点击查看大图
放置大概1个小时晾干
步骤16/20 点击查看大图
用白色装饰糖霜先画出三条交叉的直线
步骤17/20 点击查看大图
在线的顶端画出雪花的小分叉，点上小点
步骤18/20 点击查看大图
在中心放一颗粉色珠光糖豆。
步骤19/20 点击查看大图
另外一种画法，画两层雪花小分叉
最后一步点击查看大图
围绕中心画上扁圆的圈，同样最后在中间放上一颗粉色珠光糖豆。用同样的方法完成紫色雪花糖霜饼干。装饰完的饼干需晾12小时才能完全晾干

小贴士

鑫妈碎碎念： 1.面皮一定要擀得薄厚均匀，否则烤出来的饼干颜色不均，薄的地方容易烤糊。 2.面皮一定要放在油纸上擀，然后连同油纸移入烤箱，因为为了达到饼干酥脆的口感，饼干面团比较软，如果在硅胶垫或案板上整好形再移到油纸上的话，难度很大，而且很容易变形。 3.把面皮整形好以后，放冰箱冷藏这个步骤一定不能省，否则烤出的饼干容易变形。 4.每家烤箱温度不一样，先定时8分钟看看饼干颜色，如果颜色发白，可以适当延长几分钟，烤到表面微黄即可。最好不要一下定时12分钟，否则容易把饼干烤糊。 5.这款饼干由于要覆盖糖霜，所以我把香草饼干的糖粉用量减掉了一部分，否则会太甜。 6.蛋白糖霜不能调得太稀，否则会从饼干边缘流下去，但也不能调得太干，否则不能形成光滑的涂层。用于涂饼干第一层的糖霜是流动状态的，质地和糖浆或洗发水差不多。 7.如果在调糖霜的时候不小心水放多了不用担心，再适当加些糖粉就行。 8.搅拌糖霜最好用手动打蛋器，因为电动打蛋器速度太快，容易把糖霜打发过头，会有大量空气，变得粗糙。打糖霜的盆一定要保证无油无水，否则会影响打发。 9.制作糖霜加的水不能是凉水，而是烧开后晾的温热的水，因为凉水不容易使糖粉溶解，糖霜会有小颗粒，影响美观。

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发布于 2014-12-14

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