正宗北京人自己的卤煮火烧的做法 点击查看大图

正宗北京人自己的卤煮火烧

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爺龍長旺旺

卤煮火烧，作为北京一道传统小吃已经有上百年的历史了，而作为一个北京南城纯吃货纯爷们这也是每周必吃的美食，因从小家就住在小肠陈老店旁边，天天闻着这美味的邻居长大的得天独厚的条件，所以这个制作方法是相对比较正宗的，有兴趣的吃货们可以一尝究竟。香料的多少取决于底汤的数量，我按照的是4人量做的，现在开始
食材清单 加入采购清单
猪护心肉(或五花肉) 250g
、
小肠 500g
、
大肠 500g
、
北豆腐 500g
、
小麦面粉 300g
、
猪肺(不喜欢可以不放) 200g
、
配料
、
黄酱 50g
、
腐乳 2块
、
韭菜花 50g
、
生抽 适量
、
老抽 适量
、
一品鲜酱油 适量
、
盐 2勺
、
味精 适量
、
鸡精 适量
、
草果 2颗
、
肉蔻 2颗
、
豆蔻 2颗
、
香叶 3片
、
桂皮 15g
、
陈皮 5g
、
丁香 4颗
、
良姜 5g
、
小茴香 5g
、
姜 5片
、
葱段 2块
、
大蒜 5颗
、
白糖或冰糖 30g
、
豆瓣酱 30g
烹饪步骤
步骤4/22

  展开全部22个步骤

小贴士

猪肺，卤煮店里叫肺头，不喜欢的话可以不加，不会影响味道

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-14

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