炸藕合【珍藏/家的味道】
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麦秸是地道的山东淄博人,是吃着炸藕合,炸茄盒,炸春卷,炸肉,酥锅,豆腐箱长大的。呵呵,这么说麦秸不高兴了,她说:抛开健康问题不讲,毕竟在过去谁家也不可能天天做这些不经济实惠的玩意当饭吃,我也是吃着米面蔬菜长大的!说完麦秸又话锋一转:不过,这些炸货是记忆深处年的味道,家的味道。
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烹饪步骤
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步骤1/16
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在麦秸的老家,藕合是很常见的食物,大概分死面糊和发面糊两种。死面糊就是面粉中直接加水调糊,而发面糊就是在面糊中加入一些酵母粉。我们这次做发面糊的藕合。在面粉中加入3g酵母粉,温水搅拌成糊。
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步骤2/16
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面糊静置1小时左右,可以看出面糊中有了气泡,这就证明面糊发好了。面糊中可以加鸡蛋(缺点是藕合放置一段时间会变软变醒),还可以加淀粉,可以使藕合口感更脆些。但小时后的味道是什么也不加,纯粹的感觉。
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步骤3/16
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等面糊做好,把莲藕处理干净,去皮去蒂。
步骤4/16
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发布于 2014-12-13
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