【山楂糖条】——复制童年记忆中的小零食

浏览 61.1万 · 收藏 1.6万 · 学做 78

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

现在，每年秋季，超市里总能看到新鲜山楂的身影，而且价格也不贵。小时候我们只能吃到山楂制品，比如山楂片、山楂糕、果丹皮等等。其实我最爱的还是山楂糖条，外面裹着厚厚的白糖，拿一根往嘴里送，白糖粒儿下雪似的往下掉，于是一手接在嘴下，不一会儿就“攒”了一小堆糖粒儿，当然了，这是绝不能浪费的，等把山楂糖条吃完了，把手掌伸到嘴边，小舌头“嗖”地一下把它给舔进去了。孩子总是特别嗜甜，几乎每个孩子都如此，所以沾了白糖粒儿的山楂糖条是最爱就不难理解了。我现在似乎有些相信，一个人一生中该享受的东西都是有限且定量的，所以也许是把童年把一生中大部分用糖“指标”用完了，所以成年以后对糖的耐受力越发减少。再回头说山楂，因为有了新鲜山楂，也因为有了大家的分享，我才知道原来那些以前吃过的那些小零食，都是可以自制的，而且其实并不麻烦。有关山楂的零食，我做过水晶山楂、四物汤、白雪山楂（山楂糖雪球）、椰香山楂雪丽球、果丹皮、山楂罐头(此处有链接，点击可看详细做法）、山药抱山楂、山楂糕…… 想想也是醉了，山楂有那么好玩么？不数不知道，原来我真的做过这么多山楂零食，用溜溜的话说，山楂果农可以跟我合作了。山楂季快过了，明年吧，哈哈！其实所有的山楂零食，做法几乎都差不多，用大量糖煮、打碎、烘干，山楂糖条跟果丹皮的做法几乎是一样的，但是可以稍微厚一些，含水量也可以略多一些，没有烤箱也不要紧，有阳光的日子晒那么两三天也OK。不罗嗦了，现在奉上我曾经最爱的山楂糖条~~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

山楂 500克

、

冰糖 100克

、

白糖 100克

、

水 50克

、

白糖 50克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
用料：煮制：山楂500克，冰糖100克，白糖100克，水50克表面：白糖50克注：煮制时的糖全部用冰糖和白糖，没有问题，也可以加些麦芽糖，这样凝固的效果更好；表面用最好是粗颗粒的白糖。
步骤2/12 点击查看大图
山楂用盐水泡10分钟左右，洗净。
步骤3/12 点击查看大图
切去两头，再切开去核。
步骤4/12 点击查看大图
锅中放入处理好的山楂块，加少许水（不同的料理机功率不同，水量需自行调整，但尽量少），先加100克碎冰糖，煮10分钟左右，中途需不停翻炒。
步骤5/12 点击查看大图
将煮软的山楂倒入料理机打成泥（量多分次，如果喜欢细腻的效果，就用滤网过个滤）。
步骤6/12 点击查看大图
将山楂果泥再次倒入锅中，分次加入100克白糖，用中火不停快速翻炒（因为含糖量大，很容易焦底）。
步骤7/12 点击查看大图
炒到铲子划过后纹路不易消失的样子，或铲子上的果泥不容易滴落的程度。
步骤8/12 点击查看大图
在平底烤盘（不沾烤盘可以直接抹，不是不沾的，请垫上硅油纸）上均匀刮平，要比果丹皮略厚些，大约0.3cm左右最佳。
步骤9/12 点击查看大图
这个过程是晾干，如果心急，就用烤箱低温烘烤，80~100度之间都可以，大约2小时，当然温度不一，烤箱也有温差，大家可以一小时一小时设置，视情况调整；如果没有烤箱，就自然晾干，有阳光的日子很快，两三天左右。
步骤10/12 点击查看大图
从四周慢慢往里揭，直到可以完全揭起。
步骤11/12 点击查看大图
去掉四周比较干硬的部分，切成你喜欢的样子。
最后一步点击查看大图
找一个有深度的容器，把山楂条放进去，倒入白糖，抖一抖，使糖量均匀沾上山楂条就成。