豆果独家：节日大菜，澳洲带骨小牛腱

Name: 豆果独家：节日大菜，澳洲带骨小牛腱
Ingredients: 澳洲带骨小牛腱 500g

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萧瑟的冬日里，美食是最好的慰藉，尤其是准备各种丰盛的家宴大餐。圣诞节过后是春节，春节过后是情人节，哪一个节日能少得了美食的点缀。做了澳洲带骨小牛腱，为节日里增添点香浓气氛。我用的是澳洲带骨小牛腱，中间的骨头里面还有满满的骨髓，感觉就像年会上被大奖砸中了一样，得了彩头，欣喜不已。平时开一瓶葡萄酒，总是喝不完，葡萄酒开瓶后和氧气接触，酒精会迅速地氧化成醋酸，导致的是结果是葡萄酒香味尽失，味道变得会和醋一样酸。所以对于喝不了的葡萄酒，我都会尽快拿它们做菜，让它们继续发光发热，不留遗憾。烹饪方法还是用我最喜欢的低温漫煮，放在烤箱里面锅烤，菜不仅味道香浓，营养也会保留的更好。

食材清单加入采购清单

澳洲带骨小牛腱 500g

、

红葡萄酒 400ml

、

生抽 15ml

、

盐 5g

、

冰糖 15g

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橄榄油 2ml

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香料：

、

百里香（可省略）数支

、

小茴香 1g

、

香叶 2片

、

陈皮 1g

、

桂皮 1块

、

京葱 1段

、

蒜 4瓣

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
澳洲小牛腱提前一晚从冷冻室取出放入冷藏室自动解冻，并用厨房用纸擦干。
步骤2/6 点击查看大图
煎锅预热加入橄榄油，油温7成热时放入小牛腱，待一面煎至变色后，翻面继续煎。目的是为了锁住里面的肉汁。
步骤3/6 点击查看大图
煎好的小牛腱放入铸铁锅里，加上红葡萄酒、生抽。如果没有充足的葡萄酒也可以用高汤或者清水补足，加入量约为带骨小牛腱的一半为宜。
步骤4/6 点击查看大图
放入冰糖、盐和所有香料。铸铁锅先在火上把汤汁煮开，然后再放入烤箱。如果没有烤箱的，也可以在火上一直炖煮，就是需要添加多一些的汤汁，因为火苗的沸点高，比烤箱容易多耗掉汤汁。
步骤5/6 点击查看大图
铸铁锅的锅盖用锡纸包好，一个是密封传热，一个是避免烹饪完不好刷。
最后一步点击查看大图
盖好锅盖，放入预热好的180度烤箱中下层，烘烤约1个半小时左右。中途取出，给肉翻一个面继续烘烤即可。待肉质软烂即可取出。

小贴士

Tips： 1、澳洲牛肉的肉质比较细嫩，肉的纤维中间存储着丰富的肉汁，所以不必提前飞水了。 2、不用太好的红葡萄酒，平时喝剩下的就可以。 3、百里香为欧洲烹饪常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。尽早加入，以使其充分释放香气。

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发布于 2014-12-08

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