红丝绒蛋糕

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红丝绒蛋糕(又名天鹅绒蛋糕)，在欧美国家非常受欢迎，情人节、婚礼、生日派对上经常能见到她的身影。只要提到她，首先跳入脑海中就是那艳丽的红色，马上就联想到它那接近丝绒般的柔软口感、还带有微醇的可可芬芳。正如它那美妙的名字，让人回味无穷、遐想连篇，而当你看到它时，无论是外表和内在，都会给你惊喜，那么性感、那么高贵。。。第一次看到这款蛋糕，就被它的颜色震撼到了。那是在蛋糕中不多见的红色，热烈似火，让人流连忘返；更对它的名字，“红丝绒蛋糕”，它的口感一定是和天鹅绒的触感那样，绵软，丝柔。就想找机会一定亲自试一次，要品尝一下到底是个怎样的丝绒口感。这个月即是自己的生日也是闺蜜的生日，就决定选用这款蛋糕一起来庆祝。据说正宗的红丝绒蛋糕必须用到酪乳（buttermilk），据说是一种传统的欧美奶制品，它虽然在西点和西餐中应用很广，但是在国内并不多见，它可以使得蛋糕湿润，帮助蛋糕膨胀，还有护色的作用。国内一般采用两种方法：一种是牛奶里头加柠檬汁；一种是奶油打发分离。而红丝绒另一重要材料就是加入适量可可粉了，它会让这蛋糕别有一番风味。当如同烈焰红唇般色彩的蛋糕组织，微微带有点可可口味，湿润松软，配合着花朵般带有浓浓奶香的奶酪霜，一同入口瞬间被幸福包围，带给味蕾全新的感受。。。

食材清单加入采购清单

糖 150克

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鸡蛋 2个

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红曲粉 30克

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可可粉 20克

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青柠檬 2个

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黄油 114克

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低筋面粉 280克

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牛奶 220克

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香草精几滴

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泡打粉 6克

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
将新鲜的柠檬切开后挤出汁来；
步骤2/28 点击查看大图
过滤掉其中的小籽；
步骤3/28 点击查看大图
快速的冲入牛奶；
步骤4/28 点击查看大图
静置一会儿，约10分钟，可以看到其中底下有些凝固，这样酪乳就制作完成了；
步骤5/28 点击查看大图
黄油室温软化之后加细砂糖打至颜色发白；
步骤6/28 点击查看大图
将鸡蛋打散之后分次加入黄油内，每次搅打均匀再加入下一次；
步骤7/28 点击查看大图
加入过了筛的红曲粉、可可粉、香草精、和泡打粉，搅拌均匀；
步骤8/28 点击查看大图
倒入1/3酪乳, 切拌均匀；
步骤9/28 点击查看大图
再筛入1/3的粉,切拌均匀；
步骤10/28 点击查看大图
然后再倒入1/3酪乳,再筛粉;分次把酪乳和粉轮流加入；
步骤11/28 点击查看大图
切拌均匀后装入两个六寸圆模.；
步骤12/28 点击查看大图
160度, 40分钟, 放入烤箱的中下牙签扎入不带面糊就熟了，拿出来倒扣放凉后脱模；层；
步骤13/28 点击查看大图
奶油奶酪和黄油隔水软化搅匀；
步骤14/28 点击查看大图
加入糖粉搅打一下；
步骤15/28 点击查看大图
加入动物性奶油和几滴柠檬汁搅拌均匀；
步骤16/28 点击查看大图
两个蛋糕分别切成片；
步骤17/28 点击查看大图
取一部分奶酪霜, 均匀的涂在蛋糕中间夹层和四周；
步骤18/28 点击查看大图
剩余部分先加入点红色色素，搅拌均匀；
步骤19/28 点击查看大图
装入6齿中号星星嘴裱花袋中；
步骤20/28 点击查看大图
先将上面的表面沿着边缘挤出圆形，挤花的就是划上圆圈；
步骤21/28 点击查看大图
再调入点的红色色素，搅拌均匀；
步骤22/28 点击查看大图
接着下面继续划圈，将花朵形成一片；逐渐将颜色调深；
步骤23/28 点击查看大图
将多余的蛋糕片捏成小碎粒；
步骤24/28 点击查看大图
放部分在蛋糕中间部,再用勺沿着边缘放上一圈；
步骤25/28 点击查看大图
这样一个漂亮的'红丝绒蛋糕'就完成了。
步骤26/28 点击查看大图
下面的图片都是拿过去大家分享后用手机拍的，效果没那么好，请见谅。
步骤27/28 点击查看大图
这是切块后的样子。
最后一步点击查看大图
看看吃得多开心。

小贴士

1. 红丝绒的重要原料之一的酪乳（buttermilk），是用其中一种方法，将柠檬挤成汁后加入全脂牛奶，不需搅拌，静置10分钟，就可以当Butter Milk的替代品了； 2. 关于裱花的方法，其实只需要准备我们平时挤曲奇的花嘴，花嘴略倾斜转圈即可，注意花朵中间尽量不要留有空隙。

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发布于 2014-12-08

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