港式香酥菠萝包—超详细的步骤

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菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足，认为味道不足，因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

主面团

、

高筋面粉 300g

、

细砂糖 40g

、

盐 3g

、

鸡蛋 1个

、

即发干酵母 5g

、

奶粉 20g

、

水或牛奶 120g

、

黄油 30g

、

酥皮

、

低筋面粉 100g

、

黄油（或者一半黄油一半猪油） 60g

、

奶粉 10g

、

糖粉 50g

、

鸡蛋液 30g

、

盐一小撮

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
将主面团里除黄油外所有材料放在干净的盆里。
步骤2/26 点击查看大图
搅拌成面团后，放在干净的案板上开始揉面！
步骤3/26 点击查看大图
将面团揉至扩展阶段，加入软化好的黄油，继续揉面！
步骤4/26 点击查看大图
可以手工揉面，也可以借助电动揉面棒或者面包机来揉面！
步骤5/26 点击查看大图
不用揉到完全阶段，这时候的面团可以拉出手套膜，但是很容易破！
步骤6/26 点击查看大图
整成光滑面团，放盆里！
步骤7/26 点击查看大图
盖上拧干的湿纱布，放入烤箱发酵50分钟左右！烤箱里可以放点温水，增加湿度！
步骤8/26 点击查看大图
发酵好后的面团，蘸面粉戳一个洞不反弹即可！
步骤9/26 点击查看大图
将面团排气后分成8等份，团成小面团，盖上纱布醒发15分钟！
步骤10/26 点击查看大图
这个时候来做酥皮，将软化的黄油和糖粉打发（天冷，可以借助电吹风软化黄油噢）
步骤11/26 点击查看大图
分次加入蛋液，搅拌至吸收
步骤12/26 点击查看大图
加入低筋面粉和奶粉还有一点点盐
步骤13/26 点击查看大图
搅拌成粗颗粒状。
步骤14/26 点击查看大图
用手揉成团，不要多揉，会影响酥皮的酥性。
步骤15/26 点击查看大图
将酥皮也分成同等的8份！
步骤16/26 点击查看大图
取一份酥皮和一个面团放在一起。
步骤17/26 点击查看大图
将酥皮那一面放在手掌心，将面团轻轻往酥皮里压，边压边收拢面团，至酥皮包裹住三分之二的面团为止！
步骤18/26 点击查看大图
酥皮全部包好喽！
步骤19/26 点击查看大图
在酥皮上划上菠萝格，我划的不好看，凑合吧！
步骤20/26 点击查看大图
放入烤箱进行2次发酵，发酵至2—2.5倍大，约40分钟左右！（第一次在烤箱发酵后，烤箱发酵功能一直开着，没关，温度就不会退低）可以在烤箱放置些温水增加湿度噢！
步骤21/26 点击查看大图
发酵好后的面包团，明显比前面的大多了吧，嘻嘻！
步骤22/26 点击查看大图
在表面轻轻的刷上一层蛋液
步骤23/26 点击查看大图
烤箱180度预热10分钟，将烤盘放入烤箱中层，170度，20分钟！具体请根据自己烤箱功率大小适当调整噢！
步骤24/26 点击查看大图
烤了一半的时候，慢慢上色了，记得根据自己喜欢的面包烧色程度来加盖锡纸噢！
步骤25/26 点击查看大图
热腾腾的面包出炉喽，可惜烤箱太小，面包都长大了，挤在一块你侬我侬了，嘿嘿！
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温暖的午后，伴上一杯香醇浓厚的肉桂咖啡，那个美啊，一上午的忙碌付出都值得回票了！