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老式麦香面包的做法

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老式麦香面包

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在当下琳琅满目的西点店里看到各式各样的面包时，心里依旧会怀念小时候吃过的最质朴的老式面包。这款面包采用先制作老面头的方法，然后将其加入主面团中做成淡香四溢的老式面包，吃在嘴里，回味无穷。

食材清单加入采购清单

高粉 112克

、

低粉 48克

、

酵母粉 3克

、

麦香早餐奶（含糖） 140克

、

高粉 112克

、

低粉 48克

、

糖 40克

、

鸡蛋 48克

、

麦香早餐奶 32克

、

黄油40克

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
制作老面头，将老面头的全部材料混合成团；
步骤2/16 点击查看大图
老面头发酵至2.5倍大，内部呈蜂窝状即可；
步骤3/16 点击查看大图
将老面头撕碎加入主面团材料用后油法揉至扩展阶段进行1次发酵；
步骤4/16 点击查看大图
面团发酵至2倍；
步骤5/16 点击查看大图
面团排气分割成4等份，滚圆松弛10分钟；
步骤6/16 点击查看大图
将每一份面团再次分割成2等份，然后擀开成椭圆；
步骤7/16 点击查看大图
将面团沿着长边折起1/3；
步骤8/16 点击查看大图
然后将剩余1/3折起，收口捏紧；
步骤9/16 点击查看大图
将面团搓成长约50cm的条状；
步骤10/16 点击查看大图
将两条同等长度的面条交叉对称放置；
步骤11/16 点击查看大图
取放置在底下的那根面条两端交叉折起；
步骤12/16 点击查看大图
然后将另一根面条两端交叉折起；
步骤13/16 点击查看大图
重复步骤11和12直至最后收尾部分捏紧即可；
步骤14/16 点击查看大图
然后将编好的辫子团成一个球；
步骤15/16 点击查看大图
将整理好的4个面团放入模具内进行2次发酵；
最后一步点击查看大图
烤箱预热180°，中层上下火，时间30分钟。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-05

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