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老式麦香面包#九阳烘焙剧场#(
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制作老面头,将老面头的全部材料混合成团;
老面头发酵至2.5倍大,内部呈蜂窝状即可;
将老面头撕碎加入主面团材料用后油法揉至扩展阶段进行1次发酵;
面团发酵至2倍;
面团排气分割成4等份,滚圆松弛10分钟;
将每一份面团再次分割成2等份,然后擀开成椭圆;
将面团沿着长边折起1/3;
然后将剩余1/3折起,收口捏紧;
将面团搓成长约50cm的条状;
将两条同等长度的面条交叉对称放置;
取放置在底下的那根面条两端交叉折起;
然后将另一根面条两端交叉折起;
重复步骤11和12直至最后收尾部分捏紧即可;
然后将编好的辫子团成一个球;
将整理好的4个面团放入模具内进行2次发酵;
烤箱预热180°,中层上下火,时间30分钟。