全面详解麻辣臊子面
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麻辣臊子面一直是我的拿手好戏,今天又煮了一碗诱人的面条,看着家人吃得酣畅淋漓的时候,我特别满足,迫不及待的想把这碗面条与大家分享。附上自炼辣椒油与炒制肉臊的做法,过程有点长,但为了这碗好面,超值!
食材清单
加入采购清单
猪前腿肉(肥瘦二八开)
400g(炒多一些备用)
、
挂面
2两
、
猪筒骨
两条
、
辣椒粉
二两(炼辣椒油,多做些备用)
、
豆瓣酱
两汤匙(炒肉臊用)
、
生抽
适量
、
番薯淀粉
半汤匙(炒肉臊用)
、
生姜
适量
、
大蒜
适量
、
鸡精
少量
、
盐
少量
、
菜籽油
适量(炒肉臊和炼辣椒油都要用到)
、
花椒
10几颗(炼辣椒油用)
、
藤椒
10几颗(炼辣椒油用)
、
白芝麻
一小把(炼辣椒油用)
、
猪油
一小坨
、
葱
两条
、
四川冬菜
适量
、
白胡椒粉
一茶匙(炒肉臊用)
、
料酒
一汤匙(炒肉臊用)
、
八角
两颗(炼辣椒油用)
、
老抽
少量
、
花椒粉
两茶匙
烹饪步骤
-
步骤1/22
点击查看大图
先炼辣椒油。准备辣椒粉、花椒、藤椒、八角、白芝麻。辣椒粉里,可以看到还有少量比较大片的辣椒,那是因为这辣椒粉来自我们四川老家,是用雷钵手工捣碎的,特费功夫。
-
步骤2/22
点击查看大图
辣椒粉用少量酱油湿润、拌匀。
-
步骤3/22
点击查看大图
把花椒、藤椒、八角也放进去。有些人喜欢剁些大蒜和生姜在里面,我不喜欢,我个人认为,加了这两样,保存的时间不够长久。需要姜蒜味碟,可以每次单独制作,现做现用,更美味。
步骤4/22
展开全部22个步骤
发布于 2014-12-04
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