年糕烧排骨

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年糕作为冬季的时令主食，一直是很多人心中的宠儿，年糕大多是用糯米做成，软糯而不粘牙，可蒸、可炸、可炒、可煮，咸甜皆宜，可做菜也可当主食，风味独特。对于年糕，我一直都特别爱吃，每到冬季年糕大量上市的时候，总会让父母提前帮我买些武汉德华酒店（湖北一个老字号，它家的年糕做的最好了）的年糕，自己带回家，这样早餐、午餐都不用愁了（晚餐最好不要吃年糕，因为不容易消化），炒着吃，煮汤。。。都随意了。今天这道“年糕烧排骨”是道汤浓汁香的美食，两种看似完全不相干的食材，结合在一起后大放异彩，排骨的浓香，又有年糕的清香软糯，十分可口。一道有肉有菜有主食，很适合馋嘴的懒人。据说上海有道特色小吃“排骨年糕”，排骨是要炸的，而我呢，不喜欢放太多油，更愿意来炒排骨。先用冰糖炒糖色，再加入排骨一起煸炒，将它煸炒的干香时，加入足量的水将排骨焖至八、九成熟，再加入年糕，年糕即可以是条状，也可以十片装，一定要将它煮至软糯，最后收汁至粘稠，加入刚上市的青蒜，那个香哟，飘满了房间。再看看这挂满了汤汁的年糕和排骨，谁不爱吃呢？话不多说了，年糕要趁热吃，赶紧来上一碗吧。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

排骨 400克

、

年糕 400克

、

香菇 8-10朵

、

姜片 3片

、

青蒜 2根

、

红椒 2颗

、

料酒 2勺

、

八角 1个

、

香叶 2片

、

桂皮 1小段

、

冰糖 1小块

、

胡椒粉 1小勺

、

油 2勺

、

盐 1小勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
烧热锅，放入少量的油和冰糖；
步骤2/10 点击查看大图
小火慢慢炒糖，直至完全融化变为棕色后下入排骨翻炒；
步骤3/10 点击查看大图
将排骨炒到表面微微发黄后下入姜片和大料继续翻炒；
步骤4/10 点击查看大图
再加入泡好的香菇和泡过的水；
步骤5/10 点击查看大图
大火煮开后加盖转为小火炖15分钟；
步骤6/10 点击查看大图
揭开盖，将大料和姜片捞出；
步骤7/10 点击查看大图
再加入年糕，翻炒均匀后煮上五分钟；
步骤8/10 点击查看大图
加入盐和胡椒粉等调味料，翻炒均匀；
步骤9/10 点击查看大图
最后加入青蒜翻炒均匀；
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盛入碗中。

小贴士

1. 先用油和冰糖炒糖色，小火慢慢炒到冰糖完全融化且成棕色后下入排骨煸炒，直至排骨表面微微发焦后下入姜片和大料一起翻炒，再加入泡水的蘑菇一起煮，煮至排骨八、九成熟； 2. 再加入年糕，年糕本来就是熟的，所以煮制时间不宜过长也不能太短，约么五分钟即可，加入盐等调味料，最后加入提香的应季的青蒜翻炒均匀即可，

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发布于 2014-12-02

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