【家常大包】荠菜肉包子
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步骤1/17
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先和面。 面粉倒入和面盆里,酵母加入35°左右的温水,倒入面中;用凉水分次倒入面粉中,边倒水边和面;和到面盆可以干净,不沾面的程度就好;面上蒙上湿布,然后盖上东西,放到温暖的地方发面。大概要发2-3个小时,如果气温不高,发面的时间会变长。
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步骤2/17
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在发面的这段时间来做馅儿。五花肉先切小块儿,然后剁细。
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步骤3/17
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荠菜洗净,用水绰一下,放入冷水中,凉了以后,用手握住菜挤出水分,然后切成小段。挤出来的菜水可以留着,一会儿倒入肉馅儿打肉馅。
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步骤4/17
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胡萝卜切沫儿;洋葱切丁;姜切沫儿;花椒用热水泡,盖上盖儿,制花椒水。
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步骤5/17
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把剁好的肉馅放入一个大一点儿的容器中,加入洋葱和姜,加入盐和味极鲜,十三香,加入花椒水,往同一个方面打肉馅儿。花椒水分批加入,让水融入肉馅儿中。
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步骤6/17
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最后放入切好的荠菜,继续画圈打,不要换方向。因为荠菜被挤出了水分,所以加入菜以后,再加入菜水继续打。
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步骤7/17
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打到肉馅儿不散,黏在一起,就可以了。
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步骤8/17
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这个时候面也发好了。面团变成了两倍大,然后按下去以后有个坑,不反弹回来就可以了。
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步骤9/17
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从盆里取出面,加入干面粉揉面,揉到表面光滑。
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步骤10/17
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揉成长条。
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步骤11/17
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切成大小差不多的剂子。
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步骤12/17
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把剂子擀成面皮。
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步骤13/17
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开始包。加入馅儿。
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步骤14/17
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开始捏褶子,左手托着皮和馅儿,右手提起来边儿,大拇指和中指或者食指合作,捏褶子。
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步骤15/17
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包好以后,放置20-30分钟。
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步骤16/17
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这个时候,蒸锅放上水,水开以后,把放入笼屉的包子放到过锅上。笼屉上要铺湿的屉布。
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最后一步
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开锅蒸20分钟关火,然后不要急着开盖儿,盖着盖儿放15分钟再开盖儿取出来。
1、蒸20分钟以后关火不要急着开锅盖,如果急着开,包子会一下子瘪下去。
2、洋葱可以换成大葱。肉糜可以去超市买现成的。(因为包包子那天风太大了,都能把我刮出一米远TAT我就没出门,拿家里现成的做哒。o(* ̄▽ ̄*)ゞ )
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-12-02
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