最上瘾的绝味川菜——咸烧白
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步骤1/10
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锅中放入适量的水,放入料酒、花椒、葱结烧开,将整块的五花肉放入水中,煮15分钟左右,肉五成熟时捞起沥干水分。
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步骤2/10
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在肉皮上抹上红酱油。
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步骤3/10
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炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。
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步骤4/10
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肉皮要煎得棕红微微起泡。
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步骤5/10
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将肉切成6厘米长,3毫米厚的大片。
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步骤6/10
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将剩余的红酱油、料酒、盐、糖和15毫升的油混合成料汁。
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步骤7/10
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将切好的肉片在料汁中浸一下,肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。
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步骤8/10
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将芽菜铺在肉片上面,压实。
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步骤9/10
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将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟,吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来,将碗移走即可。
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最后一步
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选自《最上瘾的绝味川菜》当当网、京东网有售
一般人我不告诉他:
1、 关于芽菜详见
2、 红酱油是四川的一种复合酱油,是由黄豆酱胚配以红糖、饴糖、食盐、香料、酒曲等酿制而成,川菜中一般用于凉拌菜和面食的调味,也用于部分原料上色,如果没有可以用酱油加红糖、香辛料等熬制,也可以用老抽代替。
明白地吃:
很多人觉得红烧肉脂肪含量高,怕吃了发胖,其实适量地吃些肥肉对人的身体是很有益的,而且,经过了长时间炖煮的肥肉中的饱和脂肪酸含量会下降,不饱和脂肪酸会增加,而肉内的营养元素却不会流失,所以,爱美怕胖的人士和高血脂的朋友可以放心食用,适可而止的肥肉对身体有益无害。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-12-01
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