原味戚风蛋糕

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戚风蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思，而戚风的口感也正如它的名字一样细腻如丝，蓬松绵软，非常适合老人孩子吃喔^_^

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1小时以上 | 配菜(中级)

低粉 100g

、

鸡蛋 5个

、

牛奶 60g

、

植物油 40g

、

细砂糖（蛋黄） 35g

、

细砂糖（蛋白） 40g

、

柠檬 1片

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
称量好所有材料，将蛋黄和蛋白分离，保证盛放蛋白的打蛋盆无水无油无蛋黄。ps：鸡蛋我用的是大约62g/个。
步骤2/13 点击查看大图
蛋白中滴入几滴柠檬汁或者白醋，中和蛋白的碱性更利于打发，也可不加。用电动打蛋器低速打出蛋白粗泡，颜色由透明转白时，加入三分之一细砂糖（蛋白）。
步骤3/13 点击查看大图
高速打发蛋白至泡沫细腻，再加入三分之一细砂糖（蛋白）。
步骤4/13 点击查看大图
蛋白有明显纹路，蛋网上的蛋白向下低垂，提起后出现大弯钩，即湿性发泡阶段。加入最后三分之一细砂糖（蛋白）。
步骤5/13 点击查看大图
逐渐降低打蛋器速度，搅打到有阻力感及弹性，关闭打蛋器从盆底提起，蛋白呈直立小尖峰状时，就是制作戚风常用的干性发泡状态了。冷藏备用。
步骤6/13 点击查看大图
蛋黄中加入细砂糖（蛋黄）、牛奶、植物油、盐，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤7/13 点击查看大图
筛入低粉，用手动打蛋器以Z字形搅拌均匀，不要划圈或过度搅拌，以免面粉起筋影响口感。
步骤8/13 点击查看大图
取三分之一打发好的蛋白与蛋黄糊混合，用刮刀均匀翻拌，是翻拌不是搅拌，手法要像炒菜那样从下往上抄底翻拌，不要划圈，以免打发的蛋白消泡。
步骤9/13 点击查看大图
分两次将剩余三分之二蛋白加入蛋黄糊中，以同样手法翻拌均匀，直到充分混合成淡黄色光滑面糊。
步骤10/13 点击查看大图
将拌好的面糊倒入8寸活底模中，垂直在操作台上震几下，将面糊中较大气泡震出。
步骤11/13 点击查看大图
180度预热烤箱，160度烘烤，上下火，中下层，60分钟。烤制到香气四溢时，观察蛋糕，表面上色不再长高即可出炉。ps：其实主要还是根据自家烤箱摸索烘烤时间和温度。
步骤12/13 点击查看大图
烤熟的戚风，用手轻拍，表面不湿有弹性。出炉后，自由落体摔一下，使热气快速外散后，尽快倒扣晾凉，防止回缩。
最后一步点击查看大图
待蛋糕彻底晾凉后，变的坚实即可脱模。成功的戚风吃起来松软绵润，非常可口！