【洛神花果酱】具有食疗功效的一款果酱

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　　洛神花，又名为：玫瑰茄、洛神葵、红桃"K"等，具有“植物红宝石”的美誉。最初的认知是洛神花饮，颜色如红酒般，让人看一眼就迷醉；酸酸甜甜的口感，类似于山楂饮，又有点象酸梅汤，但远远却比两者更美味，让人不由自主地喜欢，一直迷恋它的味道。　　秋冬季正是洛神花大量采摘的时节，花朵粒粒殷红饱满，美丽妖娆。我喜欢用它来煮洛神花饮，酸酸甜甜，好喝得难以形容。也喜欢做成果酱，用来涂抹面包和做蛋糕卷的夹馅，甜而不腻，淡淡的香气非常怡人。还喜欢用盐和冰糖来腌渍洛神花做成蜜饯，每天当零食吃，具说补血效果非常显著哦。打算将洛神花酿制成酒，想想它那如红酒般的颜色就让人迷醉。乘着洛神花还没有下市，也来和我一起玩转洛神花吧。　

食材清单加入采购清单

洛神花花萼 450克

、

柠檬 1/2个

、

砂糖 150克

、

麦芽糖 50克

、

清水 300毫升

烹饪步骤

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材料备好。
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洛神花洗净，浸泡一会。
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用小刀切开底部，剥下花萼片。
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撕成小块待用。
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锅里放适量水，烧开后倒入洛神花萼。
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焯水1分钟，用漏勺捞出（煮过洛神花萼的水留下加糖煮开饮用，如果要更细腻的口感，可将花萼用料理机打成泥）。
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平底锅倒入洛神花萼，注水300毫升清水，加入砂糖翻拌均匀。
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再加入柠檬汁翻拌均匀。
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盖上盖子，大火烧开后，小火慢熬。
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熬至变得较稠时倒入麦芽糖。
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搅拌均匀，洛神花果酱就做好了。
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瓶子预先消毒好，沥干水份，洛神花果酱倒入瓶中，拧紧倒扣，放入冰箱冷藏，最好十天内吃完。

小贴士

　　1、选择锅具：熬果酱的锅子要耐酸，最好用不粘锅、不锈钢锅或搪瓷锅，不宜用铁锅，因为铁锅有铁腥味，会影响果酱的口感和色泽，也会损伤铁锅。　　2、果酱的甜酸比例：水果与糖的比例一般约为3:1，对于酸的水果，糖可增加到水果的一半量；较甜的水果，糖量可减至水果的四分之一或更少。冰糖与砂糖的比例最好是1:1，这样熬出来的口感较好。糖不可太少好，因为糖在与水果熬煮过程中，对于水果的高渗透可以阻止细菌滋生，它本身就是最好的天然防腐剂。糖还有助于水果果胶的析出，而小火慢熬和不停搅拌的方式也有助于水果果胶的析出。若水果果胶出不来，果酱的粘稠度不够，同样会影响口感和储存时间。　　3、果酱的黏稠度：熬制果酱整个过程不需要放水，因为果肉本身有水份，和糖一起煮后水份就会出来变成稀稀的状态。对于水份较大的水果，可以添加淀粉或是麦芽糖来增加果酱的黏稠度，果酱一般煮到有转浓稠，比你想要的果酱稠度稍稀的状态，就可以关火了，因为等果酱凉透后，会增加黏稠度。　　4、自制果酱遵循原则：自制果酱不添加任何香精，口感自己把握，只遵循这样一个原则：甜的水果加酸，酸的水果多加糖。比如：像草莓、菠萝、山楂这样酸甜的水果，要多加糖。而像是苹果、芒果这样甜度大的水果，要多加入柠檬汁，以丰富果酱的口感。水份大的水果，直接熬煮；若水份小的水果，比如桃子、金桔、山楂等等可以适量加水。　　5、果酱的储存：果酱的储存也是最重要的一点：储存果酱以玻璃瓶子（耐热防爆的瓶子）最好，要彻底清洗，之后高温水煮15分钟左右，控干水后，可放烤箱低温烘干。做好的果酱在温度不低于85度的时候装入可以密封的玻璃瓶中，尽量装满，盖紧盖子，然后立即上锅再蒸10-20分钟，取出擦干瓶身水分，倒扣瓶子，待完全凉透后入冰箱冷藏保存。在真空的瓶子里，可存放1个月左右，如果开盖后最好一周内吃完，因为自制果酱没有防腐剂，所以还是尽快食用。

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发布于 2014-11-30

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