风味柴火豆腐

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住家附近只有一家规模比较大的一家餐馆，因此接客聚餐经常光顾它。他家有道招牌菜， “农家柴火豆腐”，那个柴火豆腐味道非常特别，香浓卤水味，不过就是很大个石煲，柴火豆腐块垫底，没那么几块，每次吃过就觉得他家太小气，那大个煲，就只几块豆腐，如果一桌12个人上满了还不一定每人都能吃的到呢。玩笑是玩笑，不过却对柴火豆腐惦记上了，那天碰巧在市场上看到有表明“柴火豆腐“，问摊主, 他说绝对地道的农家柴火豆腐，闻起来比起其它豆腐豆味香浓、颜色也深一点，他还拿起来一摔也不破，韧性十足。果然不一样，赶紧买上一块回去试试。今天就来道“风味柴火豆腐“吧，先将豆腐切成小块煎至两面金黄后备用，再煸炒点五花肉片，让它微微出油后下入豆豉、蒜末和红辣椒煸炒出香味；放入煎好的豆腐块，加入适量的料酒、酱油和水煮上两、三分钟；再加入蚝油和蒜白大火收汁；最后放入刚刚出来的青蒜叶来增香。这么一会儿，香软味浓的“风味柴火豆腐“就出锅了，尝上一块，比起那餐馆的还要好吃呢，成本呢，还不到那价格的六分之一，亲，你知道该咋办了吧。

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10分左右 | 配菜(中级)

五花肉 50克

、

柴火豆腐 1块

、

油盐适量

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青蒜适量

、

蚝油适量

、

料酒适量

、

红辣椒适量

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酱油适量

、

蒜末适量

、

豆豉适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
烧热锅，放入适量的油，下入豆腐块；
步骤2/11 点击查看大图
豆腐块平铺在锅中后放少许的盐；
步骤3/11 点击查看大图
煎至表面金黄后翻一面，再煎成金黄色后备用；
步骤4/11 点击查看大图
锅中放少许油，放入五花肉片煸炒；
步骤5/11 点击查看大图
将五花肉煸炒为表面微微发黄出油后，
步骤6/11 点击查看大图
下入蒜末、豆豉和红辣椒一起翻炒；
步骤7/11 点击查看大图
翻炒出香味后下入刚刚煎好的豆腐块；
步骤8/11 点击查看大图
加入适量的生抽、酱油和少量的水加盖煮上两、三分钟；
步骤9/11 点击查看大图
再加入适量的蚝油一起大火收汁；
步骤10/11 点击查看大图
再加入青蒜的蒜白一起翻炒就出锅了；
最后一步点击查看大图
盛入钵中。

小贴士

1. 柴火豆腐跟一般的老豆腐、南豆腐有点相似，不过有股特殊的卤水味道，更有韧性，口感更好；当然这样豆腐做法也可用上述豆腐来代替； 2. 煎豆腐时加入点盐，不仅能防止油溅，而且能更好的入味； 3. 五花肉少放点，只是为了帮助增香；肉要炒表面微微发黄、油出来后再加入蒜末、豆豉和红辣椒一起煸炒香味； 4. 放入豆腐，加入适量料酒、酱油和少量水一起煮上两分钟，再加入蚝油，大火收汁；放入不易熟的蒜白一起翻炒，青蒜叶最后起锅时放入。

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发布于 2014-11-26

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