轻奢版水煮肉片
已经入冬,但广州的天气却反常的热,我热不可耐,把空调打开了。在这样的天气之下,需要一些刺激的食物来唤醒味蕾,我不由自主的想到了水煮肉片。水煮肉片我做过很多次,已经得心应手,每次做的方式都有点不一样,以前先炒配菜,今天是滑肉片--煮配菜--再煮肉片--淋辣油的方式,做法各异,味道都赞!因为今天放的配菜多了一些,我把它称为轻奢版的水煮肉片。打着水煮肉片的旗号,实则麻辣烫的享受。还等啥,咱们开始吧!^_^
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步骤1/11
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猪肉切片,加少许盐码味后再拌入适量湿淀粉,可以拌多些,肉片更滑嫩。
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锅里烧水,水滚后滑入肉片,定型后用漏勺捞出备用。
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豆芽洗净,黄瓜、莴笋切条,午餐肉、笋切片,平菇撕成小朵,姜切片、大蒜剁成细粒,香葱切葱节,干辣椒剪成小段。配菜根据喜好随意增减。
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步骤4/11
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锅里放猪油与菜油的混合油,油温九成热时下姜片炝锅,放郫县豆瓣、花椒、藤椒炒出色泽,再放八角、桂皮、丁香小炒一会儿。香料随意放一点,不能放火锅那么多,否则喧宾夺主。
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步骤5/11
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加一大瓢水,再放适量酱油、盐、料酒、冰糖,熬煮几分钟。
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步骤6/11
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然后煮配菜,先下不易熟的笋片、莴笋、平菇。
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步骤7/11
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煮得八分熟了,再下黄瓜、午餐肉和豆芽煮熟。
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捞起煮熟的配菜,盛放在盆底。今天煮得多,用了一个大盆再加一大碗。就是这么多,最后也轻松吃光,表明我的判断准确。【调皮】
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步骤9/11
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麻辣汤底倒入滑好的肉片再煮透,连汤起锅舀在配菜之上,撒蒜粒和葱节。
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步骤10/11
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洗锅,放菜油和辣椒油的混合油,六成热时放剪好的干辣椒、花椒和藤椒。
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最后一步
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转小火炒片刻,连油快速倒入肉片上,听到辣椒、花椒、蒜粒在盆里跳跃,滋滋作响,咱们的轻奢版水煮肉片就愉快的完成啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-11-23
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