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6寸戚风蛋糕的做法

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6寸戚风蛋糕

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这个配方可以做一个6寸蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

玉米油 24g

、

牛奶 36g

、

蛋黄 4个

、

白砂糖 20g

、

低筋面粉 60g

、

盐 1g

、

蛋白 4个

、

白砂糖 24g

、

柠檬汁 1g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备材料
步骤2/12 点击查看大图
盆中倒入玉米油和牛奶，用手动打蛋器搅匀，使液体充分融合（看不到油光）
步骤3/12 点击查看大图
加入细砂糖和盐，至糖和盐溶化
步骤4/12 点击查看大图
分次加入蛋黄，搅匀
步骤5/12 点击查看大图
倒入过筛后的面粉，搅匀
步骤6/12 点击查看大图
蛋清倒入盆中，加1／3白砂糖，打发。蛋白出现大泡泡再加1／3白砂糖和柠檬汁，待蛋白泡泡变小，加入最后1／3的白砂糖。
步骤7/12 点击查看大图
蛋白打发至硬性发泡，打蛋器从蛋白中拔起会有尖，盆子倒扣蛋白不会流出来
步骤8/12 点击查看大图
取1／3的蛋白加入面粉糊中搅拌均匀，注意不要过快（用刮刀从底部翻上）
步骤9/12 点击查看大图
搅拌好的面糊倒入剩余的2／3蛋白中，用同样的方法搅拌
步骤10/12 点击查看大图
搅拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻磕两下，让蛋糕糊中的气体派出。烤箱提前预热180度10分钟，放入烤箱100度45分钟转120度15分钟（温度只是提供参考，根据烤箱的大小品牌电压烤制的温度是不同的，大家可根据自家的烤箱自行调节）
步骤11/12 点击查看大图
完成
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大家可以在低筋面粉中加入可可粉、抹茶粉、香草粉、草莓粉、南瓜粉、紫薯粉、红曲粉等调味粉（5g10g之间）。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-23

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