冬日暖心羊肉面(内含羊肉臊子的制作方法)
羊肉是冬季的滋补佳品,原因是羊肉含有多种矿物质,能够增加人体的抵抗力,还有很好的御寒功效。并且冬季吃羊肉可以暖中补虚、补气滋阴。羊肉和萝卜搭配,则能发挥萝卜消积滞、化痰热的作用。 小时候最幸福的事儿就是能在冬天吃一碗姥姥做的羊肉面。自己琢磨了一下,大致还原了儿时的味道。不过总觉得少了点儿什么…
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先制作臊子…主角闪亮登场羊肉。从羊肉臊子面原产地银川空运的羊腿肉…无奈刀功堪忧,切的简直太大块儿了。亲们自己做的时候尽量小块儿,这样才能让汤汁和羊肉的味道充分融合。羊油的部分请单剃出来哦。
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羊油君的特写。不用剔的特别干净!但是千万别!扔!掉!
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葱姜蒜三剑客!话说家里葱没法屯…每次用的时候总发现没有。这不又从邻居家花盆里薅了一根…阿姨,回头还您。还放老地方!
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辣椒面君的友情出镜!也是从银川空运来的…咳咳…不要问为什么总是空运…不需要特别细的辣椒面…当然它本来对粗细也没有什么特别的要求
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'…还送我家一口大黑锅!'热!锅!倒入一点儿植物油,一点儿就可以!
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关小火,放入单剔出来的羊油,炼出羊油。羊油会慢慢的变成焦黄色,但是不会完全消失…
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已经出了不少油了,放入花椒,炸出香味后捞出。其实捞不捞无所谓了…反正一会儿他也会飘起来的。
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放入切好的葱姜蒜三剑客。小时候不爱吃葱和姜,长大后发现没有葱姜真的不出菜啊啊啊啊啊!这时候能闻到羊油和葱姜蒜的香味。
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放入切好的羊肉块…对比炒菜铲才看出来这浮夸的刀功了吧!亲们记得一定要smaller
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开中火炒到羊肉块儿断生变色,会出点儿水,大丈夫不用在意…一着急照片拍糊了
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放入N大勺辣椒面儿…话说这个量真的随心。不过建议做臊子的时候还是尽量多放。类似酱的原理,口味可以略重一点儿。这样如果加水加汤味道不容易稀释!
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大火炒至羊肉被辣椒面均匀覆盖。加入酱油,多一点儿的盐,如果怕羊肉膻味太重,可以烹一点儿料酒提味儿。银川的羊肉完全不用担心这个问题,所以我没有用料酒,尽量保持食材原味儿。自此,羊肉臊子就做好了,不难吧!一次可以多做些,盛出一部分放在冰箱里可以保存的稍久一点儿。
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Go,on。臊子做完该面了。倒入适量开水制作汤底,两人份适量水,不过要考虑配菜的水分…土豆、萝卜、西红柿都会煮出水分。所以计算一下,别放太多水了。
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白萝卜半根,切成丁儿…请无视我寒碜的刀功…因为已经有更寒碜的羊肉出镜了
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土豆君!因为外面实在太脏了,所以没有常规处理,直接削皮了。看着好疼…
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土豆也需要切成丁儿…薄厚要控制一下,我喜欢煮的沙沙的土豆…所以就切成这么大了…千万不要太大!否则太不好熟了。
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西红柿剁成小块儿,可用开水烫一下去皮,为了节省时间(其实是懒)我就直接切了
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开大火放入土豆和白萝卜丁儿,看到浮起来的花椒君顺手捞出来。
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加入西红柿之后煮开的模样…关小火继续煮。可以尝尝味道,觉得淡了再调入适量盐。
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锅中接开水开大火,特别安利下宜家的锅。锅深不用点水,还有配套的篦子,煮面真的棒棒哒!
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超市买的面条,姑娘可以2人一包,有汉子需要2包,有女汉子…呵呵呵(话说什么包装上的'乌冬'是个什么鬼东西…冰箱里的乌冬君表示不服!)
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水煮开后,放入面条,煮到没白芯儿哦…
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煮好的面条过凉水,这时候篦子的作用凸显。方便捞面方便过水真是一点儿都不心塞。当然可以不过水…直接捞出来吃热乎乎的也没问题。
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最后一步
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盛出过好凉水的面,一勺勺浇入做好的臊子面汤底。一碗冬日暖心羊肉面就做好啦!
羊肉臊子面是宁夏著名的传统面食。在首府银川的大街小巷,处处可以见到羊肉臊子面馆。据说是由唐朝初期的“长寿面”演化而来,成为老人寿辰、小孩生日及其他节日的待客佳品,含“福寿延年”之意。做羊肉臊子可以自行搭配食材,比如豆腐、香菇、豆干、豆角。面里可搭配韭菜、油菜等青菜。除了可以做成面食,臊子汤泡米饭也可以试一下哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-11-22
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