悄然成长--天然酵种美国南方蛋奶玉米面包

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改自罗斯的配方：罗斯的食谱：馅料：无盐黄油56.7g 切碎的小洋葱85g 墨西哥干辣椒碎12.5g 切碎的红柿子椒85g 罐头玉米粒141.7g 香菜碎20g 面糊：中筋面粉70.9g 粗磨玉米粉64g 糖36.9g 泡打粉6g 盐5.8g 重奶油78g 牛奶78g 蛋46.7g 切达干酪碎70.9g 虽然使用的天然酵种，但这款面包不需要揉面、不需要整形，临睡前调和好面糊放在那让它静静地活跃起来，我去安心睡觉，甚至是不担心地去睡懒觉，第二天上午爬起来去看它，历经10小时的悄然成长到刚刚好，对于我来说它也是一款不耗时的快速面包。如果不使用天然酵种，可以直接使用快速酵母或泡打粉，快速酵母粉版：粗磨玉米粉200g+普通面粉80g+蛋95g+无盐黄油（液体）75g+盐8g +糖25g+牛奶175g+快速酵母粉6g（或者直接用泡打粉4g）

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1小时以上 | 切墩(初级)

馅料：煎熟的培根（切碎） 4片

、

奶酪片（切碎） 2片

、

干辣椒（切小段） 3只

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面包表面装饰粗海盐适量

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面包表面淋橄榄油适量

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天然酵种（100%水粉比例） 160g

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粗磨玉米粉 200g

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蛋 95g

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无盐黄油（液体） 75g

、

糖 25g

、

盐 8g

、

牛奶 85g

、

正方形烤盘：18cm*18cm

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
无盐黄油用微波炉叮一下，使其成为液体，晾凉备用。
步骤2/6 点击查看大图
称量：天然酵种（100%水粉比例）160g +粗磨玉米粉200g+蛋95g+无盐黄油（液体）75g+盐8g +糖25g+牛奶85g快速酵母粉版：粗磨玉米粉200g+普通面粉80g+蛋95g+无盐黄油（液体）75g+盐8g +糖25g+牛奶175g+快速酵母粉6g（或者直接用泡打粉4g）
步骤3/6 点击查看大图
用硅胶铲搅匀材料，盖上保鲜膜，放置室温慢慢发酵。
步骤4/6 点击查看大图
第二天上午发好的状态。
步骤5/6 点击查看大图
撒入切好的培根奶酪碎及干辣椒，撒入适量粗粒海盐，淋上适量橄榄油。
最后一步点击查看大图
烤箱上下火190度，提前预热30分钟。面包生坯放入烤箱中层，烘烤40分钟，表面上色金黄后需加盖锡纸避免烤焦。非常香的蛋奶玉米面包，表皮金黄酥脆，粗粮颗粒分明带来的嚼劲。