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悄然成长--天然酵种美国南方蛋奶玉米面包(0/6)
无盐黄油用微波炉叮一下,使其成为液体,晾凉备用。
称量:天然酵种(100%水粉比例)160g +粗磨玉米粉200g+蛋95g+无盐黄油(液体)75g+盐8g +糖25g+牛奶85g 快速酵母粉版:粗磨玉米粉200g+普通面粉80g+蛋95g+无盐黄油(液体)75g+盐8g +糖25g+牛奶175g+快速酵母粉6g(或者直接用泡打粉4g)
用硅胶铲搅匀材料,盖上保鲜膜,放置室温慢慢发酵。
第二天上午发好的状态。
撒入切好的培根奶酪碎及干辣椒,撒入适量粗粒海盐,淋上适量橄榄油。
烤箱上下火190度,提前预热30分钟。面包生坯放入烤箱中层,烘烤40分钟,表面上色金黄后需加盖锡纸避免烤焦。 非常香的蛋奶玉米面包,表皮金黄酥脆,粗粮颗粒分明带来的嚼劲。