炒粉（吉林煎粉）（焖子）
在吉林长大，很小的时候就喜欢吃煎粉儿（炒粉）、在网上费力找了好久做法！但都需要加明矾！且玉米淀粉！为了不加任何添加剂、我试了很多淀粉！都不成形、有一次朋友拿了自家笨制的地瓜淀粉！一次就成功了！哈哈！后来我在网上买了，一般都很好！笨制的特点是小碎块状的粉末，加了水之后颜色会偏暗，且有少量漂浮杂质！滤过即可！
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500克地瓜粉与水混合过筛、滤除杂质！
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水的比例很重要！原因跟地瓜粉产地有关！我用的一般是山东和湖北的。水与粉的比例一般（2.5份：1份）。也可以根据粉自行微调。（水中加入一小勺盐）
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温锅中火倒入搅匀（切记搅拌搅匀）的1／3粉水，不断在锅中顺时针搅拌！不时的可以调大火交替！
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最后炒成基本透成的大块粉坨！
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装盘冷却，彻底凉透！放在冰箱里冷藏一到两个小时！粉块反生后再切块！我没装盒整型，因为做的比较晚！肚子等不得了！不急的话装到方形容器定型彻底晾凉，这样比较好切！
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切小方块，我为了省事儿直接用剪子剪的小块（如果着急吃没彻底凉透变的偏硬些，这里有个简单操作的妙招，切块后用油拌匀后再倒入煎锅！）
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煎锅煎至全部透明！
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煎出泛白的硬皮！最好的口感！
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味道自己调制吧！我用的是蒜，海鲜酱油、醋、稀释热麻酱水、黄瓜、香菜、油辣椒。
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最后一步
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成品！小时候的味道！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-11-18
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