红糖枣片发糕
中式面点总让人觉得粗放 不过用适当的食材不仅可以让其更美味 也会更有营养 试试用红糖和红枣来滋润“红颜”吧 家庭自制的发糕可以不用泡打粉来发酵,仅用酵母就行,更安全,发得虽然没有那么蓬,但是丝毫不损味道。 红糖和红枣,都是民间传统补血圣物,红糖的特殊风味又能掩盖发糕本身的酸味,所以味道也更让人接受。中医认为,红糖和红枣搭配,有补益气血、健脾和胃的作用。尤宜于婴幼儿、产妇和中老年食用,但阴虚内热者、消化不良者和糖尿病患者不宜食用。 提醒一下,过去产妇以红糖补血,会在产后大量食红糖,不过现在医生们普遍不赞同产后立刻补食红糖,认为会使血性恶露大量增加,因此产后十天左右再适量补食为好,每天20克左右即可。
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步骤1/7
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将20克红糖用温水匀开;将酵母放进红糖水中(或另外用少许温水匀开),静置5分钟左右。
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步骤2/7
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在面粉中倒入红糖水。
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步骤3/7
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将面粉和红糖水,用筷子打匀,并将清洗过的枣片加进去。
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步骤4/7
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在容器中铺上耐高温保鲜膜,并刷上一层油,这是为了方便脱膜。
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步骤5/7
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将面粉浆倒入容器中,用保鲜膜盖上,并放到温暖处发酵,理论上应发至至少涨大一倍,不过发糕相对随意,大家自行掌握。
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步骤6/7
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表面上放上装饰的枣片和葡萄干。
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最后一步
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冷水上锅,用大火蒸25~30分钟,关火后再焖3分钟左右即可。
◎冬天天冷或心急,可以把调好的粉浆用保鲜膜和干净的布包好,放到被窝里,也可以直接蒸锅点火1分钟左右,将粉浆放在蒸锅上发酵,这样会快一些。
◎一般做包子,粉和水的比例是1:0.5左右;做发糕个人认为1:1比较好,口感更松软,冷了之后也依然很好吃。
◎新手可以直接用自发粉,那就更简单了,将红糖用温水匀开,倒进自发粉中,拌匀即可,其余就交给时间吧。
◎一些小细节:葡萄干和枣片,建议都清洗一下,里面还是会有脏物;保鲜膜涂油,是为了更好脱膜,但保鲜膜应选“冰箱和微波炉适用”的那种,否则反而对身体有害。
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发布于 2014-11-14
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