冬日美食自制水晶皮冻高压锅版（备注普通版做法）

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对我来说，皮冻是妈妈的味道，小时候到了冬天，家里总会把平时攒下的肉皮，收拾一下做成皮冻吃，后来长大了，母亲也去世了，多年没有尝到这种味道了，于是，自己开始找寻属于自己那种妈妈的味道，自己动手丰衣足食

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肉皮 800g

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水（高压锅版） 2升

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水（普通版） 3升

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姜 3-5片

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料酒两勺

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小茴香一小勺

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花椒 6-8粒

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八角两个

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桂皮一小段

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大葱 2-3段

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胡椒粉少许

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香叶 3片

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盐 15g

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大蒜两瓣

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生抽适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
平时没有攒肉皮，全都扔掉了，跑到店里买了一些回来
步骤2/14 点击查看大图
把有猪毛的一面用刀挂干净，把残余的猪毛用镊子拔掉，拔干净（这是个大工程）
步骤3/14 点击查看大图
锅内添水，倒入料酒，放入肉皮煮5分钟左右捞出来
步骤4/14 点击查看大图
准备好调料，把小茴香，花椒放入调料袋或者调料盒里，这样煮好后比较容易捞出来
步骤5/14 点击查看大图
把猪肉皮内侧的肥肉（脂肪部分）刮掉，一定要刮干净
步骤6/14 点击查看大图
刮到这样，没有白色的肥肉才可以
步骤7/14 点击查看大图
这是清理下来的肥肉肉，看起来有点恶心，扔掉就好了
步骤8/14 点击查看大图
把清理干净的肉皮切成小块，大概4.5公分左右大小就可以啦
步骤9/14 点击查看大图
高压锅内加2升水，倒入蒜和生抽以外的所有调料和肉皮一起煮，水开之后煮几分钟，把锅内的浮沫全部捞出之后盖上锅盖，上汽后煮40分钟左右关火，时间长一点才能把肉皮里的胶质煮出来
步骤10/14 点击查看大图
煮好之后打开锅盖，汤色已经变得不那么透明了，也有点粘稠了，这样凉了才能凝固
步骤11/14 点击查看大图
把调料全部捞出来
步骤12/14 点击查看大图
找个容器，把煮好的汤汁倒进去，放到自然冷却，室外温度比较高的话，最好放入冰箱，这个菜是一般都是北方的冬天才会做的，天气太热确实无法凝固
步骤13/14 点击查看大图
冰箱里放了一夜，已经凝固的皮冻，拿出来切好装盘
最后一步点击查看大图
两瓣蒜切碎，倒入少许生抽，可以沾着吃，我可以到在皮冻上