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冬月暖锅--酸汤三黄鸡（附西红柿酸汤和发酵米汤做法）的做法

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冬月暖锅--酸汤三黄鸡（附西红柿酸汤和发酵米汤做法）

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无论怎样都是要犒劳自己的，不如围炉小酌。番柿出新酸，嫩黄的鸡肉在艳红的酸汤里翻滚着，鲜酸的香气在空气里飘散着，令人垂涎欲滴。 #戳链接#

食材清单加入采购清单

三黄鸡 1只

、

西红柿酸汤 600g

、

发酵米汤 300g

、

发酵西红柿材料：

、

大西红柿 8只

、

盐 1汤匙

、

糖 1汤匙

、

高度白酒 1汤匙

、

发酵米汤材料：

、

淘米水 1大碗

、

盐适量

、

白胡椒粉适量

、

木姜子油 1汤匙

、

生抽 1汤匙

、

植物油适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
西红柿酸汤：材料：大西红柿8只盐1汤匙糖1汤匙高度白酒1汤匙宽口大玻璃罐1个
步骤2/5 点击查看大图
做法：西红柿洗净擦干表皮的水珠，切块，装入无水无油的宽口大玻璃罐中，加盐1汤匙+糖1汤匙+高度白酒1汤匙，盖上瓶盖室温静置，每天打开盖子用无油无水的筷子搅动一下帮助酸汤呼吸。夏天时发酵非常快，第二天西红柿的汁液渗出，表面会有些白色浮沫，大约3天即可以使用。秋冬之后明显慢很多，发酵时间延长7-14天。发酵好的酸汤表面那些白色的浮沫是正常的，只要不出现绿斑、霉点，放心食用。
步骤3/5
图片忘记拍了发酵米汤：材料：淘米水一大碗做法：淘米水倒入干净的宽口玻璃瓶中，盖上瓶盖室温静置。夏天2-3天，秋冬5-10天，发酵好的米汤表面也会有白色的泡沫，只要不出现绿斑、霉点，放心食用。
步骤4/5 点击查看大图
三黄鸡洗净斩块，冷水下锅汆烫去杂质，捞出备用。
最后一步点击查看大图
炒锅加适量底油（量可稍多些）烧热，把酸汤中的没有完全碎的西红柿捞出下入油锅，翻炒至出红油，倒入剩余的酸汤，加适量盐、胡椒粉、1汤匙生抽，大火烧开，倒入发酵的米汤，汤头翻滚后下入鸡块，盖上锅盖转中小火炖煮15分钟至鸡肉熟。关火起锅前加1汤匙木姜子油，味道立刻醒目了。也可以移至电磁炉上，用文火慢慢煨着，先吃鸡肉，然后加些各类丸子、蘑菇菇、豆腐、蔬菜，吃到畅汗淋漓。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-08

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