水晶棒棒糖

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简单易学，居然现在还有好多人收费教学。看了还没明白，或者还有问题的筒子们留言或者留微信，楼主免费教大家。

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1小时以上 | 配菜(中级)

珊瑚糖根据模具来定。

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幼砂糖根据模具来定

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水饴根据模具来定

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各种颜色的色素一牙签

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糯米纸打印的图案或相片一个球一张

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探针温度计

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小奶锅

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脱模油

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包装纸

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
模具喷上脱模油，并且用纸巾擦干。是擦干，干到毫无痕迹。不要担心油被擦掉。没关系的。擦一次油可以做三四次棒棒糖，无需每次都擦。如图所示模具一个球30g，半个球15g。可以有两种做法，一种是：幼砂糖120g，加水40g烧到100度以后加水饴20g，烧到135度。还有一种是：珊瑚糖120g加水12g，按照10:1的比例来添加，烧到165度。关火个后等10秒左右气泡会消掉很多再倒入模具。注意：全程用小火烧。如果水不小心放多了10g也没关系会蒸发掉。切记要擦脱模油。黄油有味道，不建议使用。还有人试过白油好像也可以。
步骤2/3 点击查看大图
第一次倒糖水是倒在模具有棍子的这半边。要倒在凹槽以下的位置。千万不可超过棍子的凹槽。同时又不可太少。否则糯米纸放上去会太大。去图所示：可以看出分三个部分，第一部分，凹槽以下的白色糖水。第二部分带棍子的中间那一半，第三部分是后面的半球。先把凹槽的糖水倒好，等15分钟后放上糯米纸图案。如果要做有颜色的需要添加色素就再次烧糖水。色素是加在糖里面一起烧的。烧好糖水，倒糖水把另外的半球倒平。等待20分钟左右取出待用。再次烧糖水浇在有棍子的半边模具上，把棍子摆到模具上再浇。千万不要浇太满。浇好后转动下棍子。等一分半钟把那半球扣上去，轻轻压一下。再等20分钟取出，包装。
最后一步点击查看大图
包装好后可以放两个月不受潮。最好是方形的纸包装，不要买现成的袋子，那种袋子两边有角不能很好的贴合。

小贴士

对于自己没尝试做过，也没有看制作步骤的童鞋。请自己先看制作步骤或者看“秋珈心”发过的做棒棒糖的视频。对于已经尝试做过，但是有问题的亲，留下微信我会加你，添加后请主动告诉我你遇到的问题，撸主有时候工作忙，有时候懒病犯了，如果添加了你不问我，很可能就默默的把你忽略了。希望你们都能学会。这几天有几个问题总结如下： 1,为什么电磁炉加热珊瑚糖110度左右就开始变焦黄？微波炉加热可以吗？答：不粘锅小火烧珊瑚糖到180度也不会变色。我没有使用过电磁炉加热，可能受热面积或者其他因素导致变色。我在网上看了某视频说微波炉加热也可以。但是没有说多少功率的微波炉？什么火候？加热几分几秒？所以建议：最理想是用煤气灶中小火加热。 2，脱模油一定要吗？用黄油可以吗？什哪里可以买？答：一定要，否则无法脱模。黄油有色，有味，你不想做出来的糖有油味模糊不清楚。就乖乖用白油。网上买，现在据说有10ml分装的，无需买大瓶。喷好后用纸巾擦拭，喷一次可以做3-4次，无需每次都喷。 3, 一个棒棒糖多少克？糖和水的配比是多少？答：一颗棒棒糖30g，一个波板糖35g。珊瑚糖和水按照10:1的比例，烧到165度。也可以用幼砂糖120g加水40g，烧到100度以后加入水饴20g，烧到135-140度。两个方子都可以用。 4,糖里面的纸是什么？可以吃吗？怎么打印？规格如何？答：可食用糯米纸。可以吃。淘宝自行打印，价格30-45不等。棒棒糖圆形直径3cm，波板糖5cm。也可用美图秀秀的扣图功能自行选择图案。（一次打印好几张做不完一定要密封保存，有条件最好放干燥剂。并且尽快做完。）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-01

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