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红烧肉的做法

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红烧肉

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爸爸是肉食动物总买肉跟妈妈学的家常做法

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30~60分钟 | 配菜(中级)

五花肉一斤

、

糖 2大勺

、

葱 3段

、

姜 4片

、

花椒 2个

、

大料十几粒

、

桂皮一块

、

料酒适量

、

老抽适量

、

盐适量

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
五花肉切块，焯一下，锅中加水、料酒少许，肉温水入锅，水开后一会儿捞出、洗净，沥干备用！
步骤2/9 点击查看大图
糖、花椒、大料、桂皮、姜、葱！备用！
步骤3/9 点击查看大图
糖放入锅中，加水！大火用大勺搅拌！
步骤4/9 点击查看大图
炒一会儿，可加少量油！一直搅拌不要停！
步骤5/9 点击查看大图
糖色刚刚变色的时候转小火！一直搅拌！
步骤6/9 点击查看大图
待糖色如图色的时候迅速加入半碗热水，同时迅速倒入准备好的肉！翻炒！
步骤7/9 点击查看大图
加入准备好的花椒、大料、桂皮、姜、葱翻炒！倒入老抽（上色）料酒！翻炒一会儿！
步骤8/9 点击查看大图
加入热水，没过肉，可稍微多一些！大火10分钟，转中小火炖30分钟左右！中间加盐大概2个半小勺！
最后一步点击查看大图
炖差不多的时候（肉熟了），加鸡精转大火收汤汁！

小贴士

1、炒糖色（sai）的时候不要着急、不要偷懒，要一直搅拌，变色就是一瞬间，要好好盯住！ 2、炖多久要看肉是否煮烂，不烂的话中间可加水，必须是热的。3、盐不要太少，淡的话不太好吃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-30

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