清新柠檬蒸蛋糕

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家里人最近出去吃了很多餐喜酒都有点热气了，怕再吃烤蛋糕就会咳嗽，所以今天我制作同样好吃的蒸蛋糕!不用泡打粉那些添加剂也能轻松做出蓬松好吃的鸡蛋糕。同时为了去除甜腻口感特地加入了清新的青柠，还有磨了青柠皮作为香料。柠檬蒸蛋糕真是太好吃了！不管你有没有烤箱都必须要试试这个蒸蛋糕!

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 100g

、

玉米淀粉 5g

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水 75g

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柠檬汁 25g

、

柠檬皮(我用了青柠，黄柠檬也可以) 一到两个柠檬的皮

、

糖(蛋白) 60g

、

糖(蛋黄) 25g

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植物油（我用了葡萄籽油） 40g

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
柠檬表皮洗干净，最好用本地柠檬，因为不打蜡在表皮的柠檬才能用!拿出一个刨菜的工具，来回擦柠檬!小贴士，千万不要擦到白色的地方，要不然你的是苦蛋糕了！
步骤2/24 点击查看大图
像这样子，只擦表皮绿色的地方，不要弄到白色的！变擦的时候柠檬味全都喷出来了，这就是整个柠檬最香的地方，有了它你的蛋糕才会香!
步骤3/24 点击查看大图
这么多就可以了，比较细的，基本上吃不太出来，如果你想要更细可以放去搅拌机搅拌一下(我没试过)，我认为这样子就很好了!放在一旁备用。
步骤4/24 点击查看大图
接下来柠檬对半切，不需要榨汁机不需要任何机器，就是叉子进去转几转柠檬汁就轻松挤出来了！跟柠檬皮屑放在一个盘子里没关系
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有一点点果肉也可以，不过不能有籽!
步骤6/24 点击查看大图
斜着放，皮屑在上面，要不然长时间泡着皮屑会不好看。这个就放在一边备用
步骤7/24 点击查看大图
鸡蛋分离，蛋白里加入几滴柠檬汁有助于打发
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高速打到大气泡就可以加入20g白砂糖，然后转低速打
步骤9/24 点击查看大图
边打的时候转一下盆子，分两次加入余下的白砂糖
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打到干性打发
步骤11/24 点击查看大图
这个时候蛋白方一旁备用，把柠檬汁混合物倒进去蛋黄里(一个蛋黄弄破了所以看起来好像只有三个，其实有四个)，倒油，砂糖，水
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低速打蛋器打三十秒就混合好了！
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筛入低筋面粉和玉米淀粉进蛋黄糊里
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打蛋器先不开，就这样子搅拌一下，十几秒看不到白色的粉，有粒粒也没关系，等一下开打蛋器来打一下
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低速打三十秒的样子就好了
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三分之一的蛋白放到蛋黄糊里切拌均匀
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拌均匀，看不到蛋白了
步骤18/24 点击查看大图
再全部倒回蛋白里面，这个时候蒸锅里开始煮水，多放一些水避免煮干了
步骤19/24 点击查看大图
切拌和翻拌均匀，要看不到蛋白粒
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好了
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倒到模具里面，拿起来离台面10cm震两下
步骤22/24 点击查看大图
盖上保鲜膜
步骤23/24 点击查看大图
盖上盖子大火20-25分钟
最后一步点击查看大图
晾凉就可以切开来吃了!真的好好吃哦!