藤椒金针肥牛

浏览 713175 · 收藏 20150 · 学做 74

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金针菇 200克

、

肥牛片 250克

、

青红尖椒适量

、

藤椒油加色拉油 50克

、

麻香嘴洪雅保鲜藤椒 20克

、

酱油 3汤匙

、

胡椒粉 0.5汤匙

、

鸡精 1汤匙

、

姜丝 10条

、

料酒 2汤匙

、

盐适量

、

纯净水适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
金针菇、肥牛片准备好；
步骤2/12 点击查看大图
藤椒油、麻香嘴洪雅保鲜藤椒、青红辣椒、姜也准备好；
步骤3/12 点击查看大图
青红尖椒切圈，姜切丝；
步骤4/12 点击查看大图
大火烧开锅，下入洗净的金针菇汆烫30秒
步骤5/12 点击查看大图
捞出立马过冷水；
步骤6/12 点击查看大图
沥干水分，放入盘中垫底；
步骤7/12 点击查看大图
沸水中淋点料酒，下入肥牛片汆烫20秒；
步骤8/12 点击查看大图
变色后立刻捞出来，沥水后摆在金针菇上；
步骤9/12 点击查看大图
用料酒、酱油、鸡精、盐、纯净水调成酱汁，煮沸后倒入肥牛盘中；
步骤10/12 点击查看大图
将尖椒圈、姜丝、保鲜藤椒放在肥牛片上；
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将色拉油放入锅内烧至八成热；
最后一步点击查看大图
淋在保鲜藤椒上即可，如果感觉麻香味道还不够，可以再加点藤椒油，味道麻辣鲜香爽口。

小贴士

1. 这道菜最重要的就是火候，金针菇和肥牛需要汆烫的时间都很短，千万别时间长了，否则一个塞牙，一个老了就不好吃了； 2. 第二重要的就是调味，藤椒油和鲜花椒要选好，我一般都用四川产的麻香嘴洪雅藤椒油和麻香嘴保鲜藤椒，味道特别清香纯正； 3. 肥牛片也要选用上等的，这个不用我多说，都懂的； 4. 洪雅藤椒油麻辣味道很浓郁，连我这种不能吃太麻辣的都特别喜欢。 5. 有的人调汁的时候用高汤，我家没有，就直接用的纯净水，我觉得这样也挺好，不油腻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-28

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