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金银蛋菜炒饭的做法

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金银蛋菜炒饭

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老婆和宝宝一直比较喜欢吃炒饭，而菜炒饭应该算是比较简单又美味的选择了。这次从基本的做法中又入了黄金蛋炒饭的做法，希望能有所突破。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

米饭 500g

、

青菜 250g

、

咸蛋黄 2只

、

鸡蛋 3只

、

黄瓜 1根

、

胡萝卜半根

、

盐 5g

、

胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
将蛋清、蛋黄和咸蛋黄分别炒熟，咸蛋黄需要炒成泥状，备用。
步骤2/5 点击查看大图
胡萝卜切丁，用热油炒熟(由于胡萝卜中的胡萝卜素是油融性的，用油预先炒熟可以帮助释放营养素)；黄瓜为了保持爽脆的口感，切丁即可；
步骤3/5 点击查看大图
青菜洗净切小丁，用刚才炒胡萝卜的油炒熟；用炒胡萝卜的油主要是不让饭太油；备用；
步骤4/5 点击查看大图
炒锅下油，只要用油把锅润一下即可，多余的油倒出；油温无需太高，加入冷却了的米饭炒制，用炒勺压扁饭块(不要用切的动作，以免米粒碎掉)，并多多翻动(会颠勺就更好)，一直炒到米粒粒粒分开，并有米粒开始'跳舞'时，加入盐作为底味，盐要少，因为还有咸蛋黄；然后按顺序加入炒过的咸蛋黄、蛋清、蛋黄、胡萝卜丁、黄瓜丁、青菜，每加入一样配料都应该炒匀；翻炒后即可装盘啦！因为是给小孩吃，所以就不加味精了。
最后一步点击查看大图
装盘时可再加点胡萝卜丁，就更加漂亮啦！

小贴士

炒饭的米饭一定要比正常做饭少放100克左右的水，这样饭比较硬一些，容易炒制，同时饭一定要彻底放凉，这样米粒表面的水分比较少，炒饭才能粒粒分开。另外，由于饭需要单独炒制才能有粒粒分开的效果，因此这次炒饭的配料全部预先炒过。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-26

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