黑芝麻面包【蛋素】

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忘记在哪里抄的方子了，每周都要做一次的。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 400克

、

鸡蛋 2个

、

芝麻馅适量

、

豆沙馅适量

、

水 150克

、

盐 3克

、

白砂糖 20克

、

色拉油 30克

、

酵母粉 6克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
将高筋粉、盐、酵母、糖、鸡蛋、色拉油称量准备。
步骤2/20 点击查看大图
加入水并用筷子搅成絮状。
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面团充分和匀之后，调闹钟，揉面20分钟左右。
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揉好的面团放入大碗，盖保鲜膜，烤箱发酵40分钟。
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面团发酵到之前体积的2-2.5倍。
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看着很大的面团，其实一拉开里面全部都是蜂窝结构，拉开之后很快气就放出来了。
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操作板和手上拍一些面粉，将面团的气体排出，再分成等大的12团。
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用一个面团先擀成舌状，再卷成卷。
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卷立起来压扁。
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面团擀成厚片，再放入适量的芝麻馅团。
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面团收口捏紧，压到下面，用手压扁。
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用擀面杖尽量擀成薄的舌状。
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对折面块，切四道口。
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打开对折的面块，抓着两头扭4转，然后收尾捏合在一起。
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所有的面团都做成花状的面包胚。
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顺手还做了一盘豆沙馅的。
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烤箱发酵40分钟，面团涨起。
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豆沙面包也涨得很泡软。
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烤箱180℃预热，放入面包，调至165℃烤15-18分钟，趁热拿出用色拉油刷一些在表面。
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面包摊到大概50℃左右就可以用密封的塑料袋或盒子装起来，以防回潮变软不好吃。

小贴士

1，我不太会拉那种面团的扩展，所以很难表达面团的情况。基本上我就是一直揉，面团最开始比较粘手，慢慢就不黏，而且越揉越累，能感觉到面团的劲道越来越足。 2，做面包胚的花时要尽量把面块擀薄，切的时候尽量靠近两头，做出来的花才大。 3，烤箱发酵的温度大概在30-40℃，很多烤箱都有这个功能。

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发布于 2014-10-24

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