双莓芒果慕斯蛋糕
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步骤1/12
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用模具在海绵蛋糕上按压出形状,底下包裹一层锡纸放烤盘中备用。
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步骤2/12
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内圈挤一圈草莓果酱(草莓果泥100克、细砂糖30克、柠檬汁少许混合煮至浓稠即可)
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步骤3/12
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蛋黄加入20克糖混合搅打均匀,牛奶和淡奶油混合煮至稍沸,慢慢加入,边倒边不停搅拌。
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步骤4/12
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倒回锅中煮至稍沸后离火,过滤,即为英式奶油酱。
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步骤5/12
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煮好的英式奶油酱加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合溶解。过滤,降至室温。
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步骤6/12
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淡奶油稍打发,倒入芒果果泥混合均匀。
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步骤7/12
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再慢慢倒入奶油酱混合搅拌均匀。
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步骤8/12
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倒入慕斯圈的外圈,冷藏。
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步骤9/12
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相同方法制作双莓巴伐露的英式奶油酱。
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步骤10/12
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同样与双莓果泥一起交替倒入打发的淡奶油中混合均匀。
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步骤11/12
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慕斯圈脱模,中间摆放上切丁的芒果。挖出四个小肉垫儿。
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最后一步
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倒入双莓巴伐露,冷藏凝固后脱模。
全蛋海绵蛋糕配方:全蛋3个、蛋黄2个、细砂糖75克、香草精1勺、玉米淀粉20克、低粉40克、黄油40克
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发布于 2014-10-24
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