自制黑巧克力--从可可脂开始,甜蜜原来这么简单(超级详细)
巧克力一直在我家有这比较高的地位,老妈非常喜欢吃,雯雯也非常喜欢吃,为了可以吃到 一块巧克力,可以坐在椅子上听我讲半个小时的数学。既然她们喜欢吃,我在购买的时候也 是精挑细选,代可可脂的巧克力肯定是不能吃的,因为纯化学的东西对人体伤害太大,纯可 可脂的,70%以上的太苦了,45%以下的太甜了。巧克力可以在常温下放那么长时间稳定剂 和防腐剂的含量也太高了。每次去国外,都会带巧克力回来,入口柔,即化,唯一的缺点就 是太甜了。最近DIY 的热情高涨,只要外面买得到的美食,我都想自己做出来,很想知道不 放添加剂的东西到底是什么样子的,所以自制黑巧克力就这么诞生了。 { 零厨艺,只需要好的原料和足够的耐心! }
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步骤1/6
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1.淘宝上买的可可脂,商家说是进口的,我查了度娘:可可脂要色泽偏黄,有淡淡的可可香。总得来说这个是符合的。包装袋忘记拍了。步骤1.可可脂放在食品袋里,用擀面杖把它敲碎为了方便它融化。
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步骤2/6
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2.可可脂怕高温,尽量保持温度在40度。所以隔水蒸,水烧开后关小火慢慢化。步骤2.,碎的可可脂放进无水的碗里,碗下放一个蒸垫,开始开大火蒸可可脂,水烧开后,关小火,开始搅拌可可脂,加速它融化。其实开大火也问题不大,就是做出来的巧克力底部泛白。所以慢慢搅拌吧,本来想用打蛋机打的,发现也不行,可可脂象水一样的飞溅,到处都是。
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步骤3/6
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步骤3.可可脂会化成油一样,直到全部变成油,再加蜂蜜。我加了3大勺,感觉还是有点苦,应该可以再多加一点的,可能我用的可可粉是纯的,超级苦。千万不可以加砂糖,因为根本化不开,巧克力会有颗粒感,不好吃。我第一次做的时候加了自己打的糖粉,搅拌了半个小时,依旧有颗粒感,所以偷懒放了蜂蜜,觉得口感不错,是我喜欢的。
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发布于 2014-10-22
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