狗不理包子
“狗不理”包子,不仅是天津,也是全国闻名的传统风味小吃。说到它的来历,还得追溯到一百多年前的清朝同治年间,一个十四岁的叫高贵有的孩子,从武清县杨村老家来到天津,当了刘家蒸食铺的小伙计。这家铺子专卖什锦蒸食和肉包,主顾大都是往来运河码头的船工、纤夫、小商贩。高贵有在店里专管做包子,因为他幼年性格很强,父母给他起了个“狗不理”的小名。他人小心灵,做出来的包子好吃,卖得很快,受到人们的称赞。他十六、七岁时,利用所积攒的钱,在附近开起了包子铺,人家喊惯了他的小名“狗不理”,久而久之,就把他经营的包子叫“狗不理”包子了。 高贵有有一手做包子的好手艺。他是天津最早放骨头汤做馅,第一个用米发面做包子的,因此,大小整齐,色白面柔,咬开流油,肥而不腻,味道鲜美。当他二十多岁时,因羞于再用小名做铺名,曾改为“德聚号”。可是人们仍然喜欢叫他“狗不理”。当时,慈禧太后吃了袁世凯送的“狗不理”包子,也派专人到天津去买。从此“狗不理”包子的名声就更大了。 “狗不理”包子铺到现在已有一百多年历史了,而且越开越大,生意也越来越兴隆。他们还接待过一批又一批国外旅游者。西哈努克亲王到天津时还特地约请“狗不理”包子铺的厨师到他的住地,为他制作“狗不理”包子,并且按照这家包子铺的传统吃法,吃了稀饭和酱菜。美国总统布什在他任前驻华联络处主任时,也曾慕名到天津去品尝“狗不理”包子。所以,天津人俗谚说:“到天津不尝一尝’狗不理”包子,等于没有来过天津。”
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步骤1/21
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面粉倒入面包桶内
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步骤2/21
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加入盐
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步骤3/21
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酵母用温水化开
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步骤4/21
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将酵母水倒入面粉中
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步骤5/21
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用筷子搅拌成絮状
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步骤6/21
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揉成光滑的面团开始发酵
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步骤7/21
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五花肉切成末
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步骤8/21
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放入姜末、酱油、精盐、料酒搅拌均匀
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步骤9/21
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大葱切末
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步骤10/21
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放入香油拌匀成油包葱
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步骤11/21
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将大葱末放入肉馅中拌匀
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步骤12/21
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将肉骨头汤满满分次倒入肉馅中
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步骤13/21
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边倒边顺同一方向搅动,搅成具有黏性的馅料
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步骤14/21
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面团半发状态时就可以加入入适量食碱,揉匀揉透
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步骤15/21
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分成大小均匀的面剂子
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步骤16/21
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每个剂子揉圆
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步骤17/21
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然后按扁
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步骤18/21
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擀成圆皮
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步骤19/21
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将馅料放入圆皮的中间
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步骤20/21
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收边捏紧,捏成16个以上的褶,即成包子生坯(忽略我捏的褶子吧)
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最后一步
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继续发酵二十分钟,然后上锅蒸二十分钟即可
1.做狗不理包子的面团只需要半发就可以了,不需要完全发酵。
2.大葱需要用香油拌匀之后再加入肉馅,就是所谓的油包葱,吃起来才会脆口香嫩。
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发布于 2014-10-22
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