番茄炖牛腩

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牛腩 1大条

、

番茄 5个

、

土豆 1个

、

洋葱 1个

、

大葱 1根

、

生姜 2块

、

花椒粒 2g

、

盐适量

、

白砂糖 2-3汤匙

、

浓缩番茄汁 2汤匙

、

料酒 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将牛腩洗净，清水浸泡至无血水渗出（去除腥膻味），其间需要多次换水。
步骤2/10 点击查看大图
将牛腩再次洗净后放置案板，有选择地将表层部分肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4cm见方的牛腩块备用。
步骤3/10 点击查看大图
锅内坐水，生姜1块切片入锅，花椒粒撒入锅中，将牛腩块放入煮开锅，淋入料酒1汤匙，煮至血腥浮沫溢出后捞出，用温热水冲净浮沫，控水备用。
步骤4/10 点击查看大图
炒锅烧热注油，大葱切段另一块生姜切片入锅煸香，将牛腩块下锅快速翻炒，炒至肉面微微焦黄收缩。
步骤5/10 点击查看大图
倒入足量开水，再次煮开锅，撇清溢出的浮沫，连肉带汤水倒入高压锅中。
步骤6/10 点击查看大图
大火煮至上汽后，转中火，继续'压'15分钟左右熄火，待高压锅自然泄气后揭盖。
步骤7/10 点击查看大图
根据家里的食用量，可选择将制熟的牛腩一分为二，一半留待做其它料理（如咖喱什锦牛腩），另一半倒入沙锅中继续进行下一步。
步骤8/10 点击查看大图
将整只的洗净番茄放入锅中、土豆洗净去皮切块倒入锅中，将洋葱洗净，切成条状也放入锅中，大火煮开锅后转中小火继续加盖炖煮。
步骤9/10 点击查看大图
炖煮到锅中配材熟软，将番茄皮轻轻撕掉，用勺将整只的番茄捻碎。可以看到番茄'爆'浆的一刻，整锅汤色瞬间艳丽起来了。
最后一步点击查看大图
此时可以根据个人口味进行调味，锅内加入浓缩番茄汁，白砂糖，盐调味，锅内所有材料、调料充分搅匀后继续炖煮至汤汁稠浓，即可起锅盛出。