溏心酱油卤蛋
又一个简单的料理,别人试用酱油连大蟹都上来了,我这为毛这么便宜?唉,大闸蟹不常有,鸡蛋常有啊,普通食材,才有可能天天做来吃啊。用好的调味来制家常的料理,吃到属于自己的好味,就是咱普通煮妇的生活。 据说外国人吃鸡蛋是和牛排一样,按几分熟度的。要这么说,我喜欢五成熟,就是蛋白全部凝结,蛋黄边儿刚有点凝固,流沙的。有人说这有细菌,我觉得只要鸡蛋是新鲜的,就可以了,蛋啊,那是一个卵啊,蛋壳里应该是很干净的。再说了,现在的食品安全,比这点细菌严重的多的地沟油啥的,我们不是天天在吃吗?还在乎这?!再说了,号称柴鸡蛋的,到了是不是呢?还是另一种普通鸡蛋?凑合吧,爱吃这一口儿的,不用想太多,吃吧,只有爱与美食不可辜负,别的,吃完再说吧。
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步骤1/9
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准备鸡蛋和冰块,鸡蛋从冷藏取出后,要放到室温时才能用,洗净。冰块放入冷水盆里。
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步骤2/9
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水烧开,入2克盐,把鸡蛋轻轻放进去,然后用筷子溜边儿快速划圆圈搅。多快?无影手……这样可以把蛋黄转到蛋的中央位置,方便煮好后剥壳。(也就是12道锋味里小谢做溏心蛋那一招儿)当然,如果是吃蛋黄基本全熟的,就不用这样了,就煮就行了。
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步骤3/9
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从鸡蛋放进锅里开始,掐时间,五分半钟,一定掐好时间。往后再延长每一分钟,就多一成熟度。我记得网上有贴子专门说过煮鸡蛋的成熟度和相应的时间,谁感兴趣可以找找。到时间了,立即捞出来,放进冰水盆。凉后就可以比较轻松的剥去蛋壳。煮时鸡蛋有裂缝的也无所谓,不影响成品口味,自己家吃嘛,卖相不必太计较。(据说先在蛋壳上扎个眼儿,可以防止蛋壳开裂,我真心试了,真心没敢使劲扎,算了)
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发布于 2014-10-20
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