海参圆子
猪肋条肉(五花肉)500克 青鱼250克。 辅料:香菇(鲜)50克 玉兰片50克 荸荠50克 鸡蛋50克 淀粉(蚕豆)18克。 调料:胡椒粉1克 小葱10克 姜10克 味精3克 盐3克 酱油15克 猪油(炼制)100克。
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步骤1/12
将猪五花肉肥的切成米粒丁,瘦的剁成末;
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步骤2/12
青鱼宰杀,去鳍、鳞、内脏,将其净肉剁成茸;
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步骤3/12
海参用清水洗净杂质,切成4厘米长、2厘米宽的斜长条;
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步骤4/12
玉兰片切成3厘米长、0.2厘米宽、1毫米厚的块;
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步骤5/12
香菇去蒂,洗净,片成两半;
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步骤6/12
荸荠去皮,洗净,切成小丁;
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步骤7/12
鸡蛋磕入碗内,加荸荠丁、姜末5克、葱花5克、精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉、清水150毫升、鱼茸、肉丁、肉末一起搅拌调匀呈糊状;
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步骤8/12
炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至八成热,将鱼肉糊挤成直径1厘米大的丸子,边挤边下锅,炸至黄色捞出沥油;
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步骤9/12
将炸过的丸子盛入碗中,加肉清汤50毫升、酱油5克上笼用旺火蒸10分钟;
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步骤10/12
待丸子起泡时取出,翻扣入盘,滗出汤汁留用;
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步骤11/12
原炒锅留熟猪油25克烧热,放入葱段、姜末略煸,把海参、玉兰片、香菇下锅稍煸,倒入肉清汤150毫升,加入蒸丸子的原汁煮沸;
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最后一步
再加熟猪油、酱油、精盐、味精,用湿淀粉勾芡,将少许熟猪油浇在肉丸上即成。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-10-17
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