~菠萝泡芙~酥脆香甜小点心
这道菜背后的故事e~(选填)
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步骤1/32
菠萝皮材料:黄油30g、细砂糖20g、低粉38g;
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步骤2/32
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1、黄油室温软化;
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步骤3/32
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2、加入细砂糖,用打蛋器搅打均匀;
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步骤4/32
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3、加入过筛后的低粉拌匀;
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步骤5/32
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4、拌好 的面团用保鲜袋包好,送入冰箱冷藏;
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步骤6/32
泡芙面糊材料:黄油45g、水90g、低粉60g(过筛)、蛋2个(110g)、糖少许、盐少许;
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步骤7/32
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1、水和黄油放入锅里;
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步骤8/32
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2、放入少许糖和盐,用中火加热并轻轻晃动锅子;
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步骤9/32
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3、当煮至沸腾的时,转小火一次性倒入过筛后的低粉;
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步骤10/32
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4、用木勺快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起;
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步骤11/32
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5、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅,熄火;
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步骤12/32
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6、等面糊冷却到不太烫手时,分次加入全蛋液;
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步骤13/32
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7、用木勺搅拌充分,直至面糊与蛋液融合,再加下一次;
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步骤14/32
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8、多次加入蛋液后,面糊会变得越来越有光泽,用筷子挑起面糊,低落的面糊呈倒三角形状;
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步骤15/32
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9、裱花袋内装入花嘴,将面糊放入裱花袋内;
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步骤16/32
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10、把面糊挤在烤盘上;
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步骤17/32
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11、将冷藏的菠萝皮面团取出,切片后盖在挤好的泡芙面糊上;
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步骤18/32
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12、把烤盘送入210度预热好的烤箱,烤10~15分钟。当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到180度,继续烤20~30分钟,直至表面黄褐色即可,熄火继续用余温焖10分钟;
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步骤19/32
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13、泡芙完全冷却后,在底部用挖一个洞,用用泡芙花嘴从底部灌入卡士达奶油馅即可;
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步骤20/32
香草卡士达奶油馅材料:蛋黄3个、砂糖55g、牛奶250g、低粉25g、香草枝1/4(或香草精少许),淡奶油100g
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步骤21/32
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1、蛋黄搅散;
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步骤22/32
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2、加入糖,用打蛋器搅打均匀;
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步骤23/32
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3、筛入低粉后拌匀;
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步骤24/32
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4、香草荚对半剖开,刮出香草籽连同香草荚一起放入牛奶中,煮至微沸;
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步骤25/32
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5、缓缓倒入蛋黄中,边倒入边搅拌均匀;
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步骤26/32
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6、将牛奶溶液过筛后倒回锅中;
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步骤27/32
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7、开小火加热,并不停搅拌,直至浓稠
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步骤28/32
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8、离火后放凉;
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步骤29/32
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9、淡奶油打至8分发;
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步骤30/32
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10、放入卡士达酱;
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步骤31/32
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11、混合均匀即可;
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最后一步
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~碎碎念~
1、水和黄油要加热至完全沸腾状态;
2、鸡蛋要用室温蛋,如果蛋的温度过低,会影响泡芙面糊的膨胀;
3、配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,蛋液的量根据面糊的状态调整。调好的面糊看起来有光泽,用木勺舀起后,落下的面糊呈倒三角形。
4、烤焙过程中尽量不开烤箱门,因为冷热变化会导致泡芙收缩;
5、烤好后用余温焖一会儿再出炉,确保烤干;
6、烤好的泡芙,如果不立刻吃,用保鲜袋装起来。若回软,可以放入烤箱用180度烤3~5分钟;
7、泡芙里的馅料可以换做自己喜欢的。
8、挤入馅料后要立即享用,否则,泡芙会吸收馅料的水份,变得绵软,影响口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-10-16
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