美味的肉臊子拉条（西北扯面）

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我是南方人，从小在北方长大，唯一喜欢的面条，就是这种口感很有嚼劲，弹牙的面--拉条，北方其实大多叫扯面。新疆，兰州俗称拉条子，其做法大多类似，只是最后的浇头不一样。自己则把喜欢的浇头，配上劲道的拉条，口感也是一级棒。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

面粉适量

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羊肉适量

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豆角适量

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蒜薹适量

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豆腐适量

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土豆一个

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胡萝卜一个

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西红柿两个

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香菜适量

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木耳适量

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盐适量

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酱油适量

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料酒适量

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十三香适量

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醋适量

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油泼辣子适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将豆腐，土豆，胡萝卜，蒜薹，豆角，羊肉全部切丁。西红柿切小块备用，葱可以切大一点，一炒就没了。
步骤2/9 点击查看大图
面粉用淡淡的盐水和，比饺子面稍微硬一点点，盐不要放多，不然拉不开，面粉里一点点的加水，然后揉，边揉手上边少沾一点盐水，一共沾三次。和好面之后醒20分钟左右，然后再揉面，揉至光滑，然后再醒面30分钟
步骤3/9 点击查看大图
醒好的面擀开，抹上油，放一边备用
步骤4/9 点击查看大图
锅内放油，油热之后，放入豆腐，炸炒至表面金黄，然后捞出备用。
步骤5/9 点击查看大图
就用炸完豆腐的油，加热，放花椒粒炸香，然后把花椒粒捞出，放入切好的葱，羊肉炒至羊肉变色，加入酱油，料酒，盐，继续翻炒。然后放入切好的土豆，豆角，蒜薹，胡萝卜，翻炒15分钟，怕干锅的话，稍加一点点水，然后放入西红柿，大火翻炒西红柿大部分都化了，最后放入木耳翻炒。
步骤6/9 点击查看大图
第五步炒好的菜加入十三香翻炒三五分钟以后，加水煮。等土豆丁煮软后，进行最后的调味。稍微加一点点鸡精，然后关火，关火后将香菜切碎，撒入汤中。放置一旁
步骤7/9 点击查看大图
之前抹上油的面，切条，最好切细一点，我赶时间，切的有点粗。嘻嘻
步骤8/9 点击查看大图
水开以后，将切成条的面拉开，拉的越细越好，也可以压扁，拉成宽扁的面。一根一根拉成面，放入开水中。
最后一步点击查看大图
面条煮熟，然后捞入碗中，浇上之前做的菜和汤，再配上醋和油泼辣子，美滋滋的一碗拉条子就做好了，开动吧，我吃了两碗呢，撑着了，嘻嘻，大家也快试试吧