儿童牛肉松

Name: 儿童牛肉松
Ingredients: 瘦牛肉 500g

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臭臭7个月开始添加蛋类、肉类辅食，臭臭是小回回，市面的肉松都是猪肉的，牛肉的都是牛肉松粉。无奈之下臭臭妈开始了清真牛肉松研发！

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1小时以上 | 切墩(初级)

瘦牛肉 500g

、

儿童酱油少许

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白糖少许

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大葱两段

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姜 3~4片

、

水若干

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
新鲜牛肉（腱子肉、黄瓜条都可以，如果想松软一点，易烂的话，建议选牛腩肉，选瘦肉偏多的部分，我选的是牛腩肉（去了肥的部分。），是排酸的牛肉哦，易烂，对宝宝好，嘌呤没有那么高），把瘦肉切3cm见方的块即可。将肉块放入压力锅中，放入葱、姜，加水炖！普通压力锅开锅出气加阀计时10~15分钟即可。（如电压力锅，可调到炖蹄筋、炖肉的档）
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肉煮好后，捞出肉块，肉汤盛出备用。
步骤3/13 点击查看大图
将肉延纹理撕成肉丝，越细越好。
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将肉丝和肉汤按照1：3（以体积计算即可）混合，放入儿童酱油，白糖适量。（如果不是给宝宝吃的话，可以适量加入料酒，盐等佐料，宝宝吃的话就不可以太咸或者太多佐料了）。混合充分后，静置15~20分钟，让肉丝充分吸收入味。
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将入味的肉丝和肉汤倒入锅中（如果肉丝吸收的太好了，可再补点肉汤，完全没过肉丝即可），大火收汁。
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收汁要完全，在收汁过程中要不时的翻动肉丝，注意不要糊锅，收汁到用勺子压没有汁，肉丝微潮即可。（图中是收汁过程。）
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收汁好的肉丝盛出，准备进行二次加工。
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将肉丝切成短小的肉丝，或者用料理机打成肉茸。
步骤9/13 点击查看大图
二次处理后的肉丝/肉茸
步骤10/13 点击查看大图
准备无油无水的锅（如果怕粘锅，可以用纱布沾油薄薄的擦一下锅。最好是无油哦），同时也准备好盛肉松的干净无水盘子。
步骤11/13 点击查看大图
将肉茸放入锅中，冷锅放肉茸（热锅会糊），开最小的火，快速翻炒，一定要有耐心，成功与否就此一举了。
步骤12/13 点击查看大图
翻炒至肉松香气出来，肉茸起松（起松颜色会变得金黄色，如果你变成金黄色后又黑了，说明糊了。）图中是开始起松的状态。翻炒起松的过程比较长，翻炒一刻不能挺，所以建议使用轻巧的铲子翻炒。
最后一步点击查看大图
待全部肉茸起松后，关火，快速出锅盛盘，把肉松放在盘子中摊开晾凉即完成！（图中是做好的肉松。）肉松保存方法，密封冷冻保存