天然酵种奶酪火腿欧包

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很久没有烤欧包了，这种外皮焦脆内心柔韧的只有水、盐、酵母和面粉的主食面包，看似简单又实在是不简单。玩转酵母和面团，控制它，面团就会听话膨胀的高高大大，浑圆的体型，柔美的线条，还没吃到就已经心满意足。当然它也有不听话的时候，小脾气发作起来就是一团毫无生气的硬面团。尽管简单，欧包还是可以多变的。包裹些奶酪、火腿，省去了做三明治的时间，直接切上两片放在小餐盒里带走，午间搭配一杯拿铁，午餐都有了。总粉量450g，2个500g左右的长条面包

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

天然酵种（100%水粉比例） 100g

、

高筋面粉 400g

、

盐 12g

、

糖 30g

、

橄榄油 30g

、

水 256g

、

快速酵母粉 4g

、

火腿适量

、

瑞士大孔奶酪片适量

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
高筋面粉400g +天然酵种（100%水粉比例）100g +盐12g +糖30g +水256g，厨师机勾型头，启动1-2档速揉到自然停机，面团基本成形，让面团静置30min。面团静置好再次启动厨师机1-2档速揉到自然停机，放松10min，再次启动厨师机1-2档速揉到自然停机，面团比较湿黏，如此反复3-4次，揉到面团不黏缸壁有很强的筋性。加入橄榄油30g，启动厨师机1-2档速揉到面团筋性十足接近完全扩展阶段，这大约需要重复2-3次。面团完全揉好后盖上保鲜膜进入基础发酵，此时如果觉得不想等到天然酵母慢慢发酵，可以加4g快速酵母粉揉匀即可，然后开始基础发酵。
步骤2/8 点击查看大图
基础发酵发至面团2倍大，用手指沾干粉插入面团中测试。发酵好的面团总重量850g左右
步骤3/8 点击查看大图
将面团分割成两等分，折叠面团、滚圆，盖上保鲜膜放松10-15min，再次折叠面团、滚圆，盖上保鲜膜放松10-15min。
步骤4/8 点击查看大图
放松好的面团用手按压成后的圆片，铺上火腿和奶酪片，卷起收口在下捏紧，整形成长条型。
步骤5/8 点击查看大图
烤盘铺烘焙油纸，烘焙油纸从中间折一下做为间隔，放入生坯盖上保鲜膜进入最后发酵。
步骤6/8 点击查看大图
发酵好的生坯用手指沾干粉轻按表面，按下几乎不回弹说明发酵完成，在生坯表面刷上清水，撒上芝麻，割包。
步骤7/8 点击查看大图
烤箱加石板，上下火230度，提前预热1h，烤盘送入烤箱中下层，烘烤50-60min，面包表面上色均匀后加盖锡纸。烘烤结束后，取出面包放烤架上晾凉。
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